法式拿破仑蜗牛
: r  N3 \4 s' y0 H  L) b3 }$ L3 R8 O. v) W' {
　　
) c# c0 }9 l$ P　　
7 P  U, C7 }! M3 l4 W, J& [$ k. n0 e  Z( W5 f7 ]& a; Q) ?/ N
0 y8 [" h3 X, q" m! s% I# S

/ O( x" Q3 b$ \　　材　　料: 蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。
% R& O! V+ B6 q3 [2 k3 ~# x' z9 t7 u/ O% C8 }  e3 _0 o9 h
　　操　　作:: D6 e# `* a. w, f0 O' u) m# x

3 ]1 I; e7 b* Z% v　　1、 将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。+ S5 _/ T  F" A. G  h$ r( S

5 U6 [, b: v. y4 }, _# k0 _　　2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。
. H, ]- R; D( [2 }6 w: g
2 i0 g7 ~, o, C; V　　3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。
) {* i2 S& n( q2 v. ^" _0 i8 K1 P
　　4、选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。

自听过这道菜以来几经多年了，却一直没有品尝过，现在饱饱眼福也好 哈哈
$ }( S) U" I8 i( d' `
* h1 k7 O5 B( F9 c在大陆买的怕是假货 看来还是只有去国外才能吃到啊。。。

不是全部蝸牛都可以吃啊,不知何處可以買到法國蝸牛,也不知道什麼蝸牛可以吃的,我餐廳吃過法國蝸牛了
' J# }! c  d4 D  h9 w我覺得不是太好食的,與價錢不相配