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材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)
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  d6 L0 Z: J( M! y( Q调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)" V( l& s+ ]  k2 n0 @& Q
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做法：
$ f/ J" Q* x$ z$ j) D1　纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。
# {) c; i+ |' X' }! n. V" [9 w2　敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。- C  A/ u( r+ w
3　基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。( f  L7 @/ {6 U% j, o) J
4　烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。- s; n& z! K2 D( [( }5 D
5　锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒。
  D+ ?# e% p! A2 N6 等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。' `; V3 y8 L) W, W

7 f6 i! d! m- ?7 U  U: Q$ [建议：  ?5 y$ O3 t6 c
1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。1 m; t$ s- N' V; S  J; J, V# P
2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。5 m  ~. S6 \0 z+ y& \2 V; m
3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。, U, ~/ O6 @8 n6 ~+ T/ x8 M
4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。* i! R  Q1 s* k. _; \
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-26 09:01 PM 编辑 ]

牛奶也能炒？这个蛮有创意，非常新颖的菜式！