制作步骤

• 1.
  1 v! C' s- I, I0 |; T 鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；
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• 2.
  5 c0 |9 E& C# K/ q 葱切段，姜蒜切片备用；" M8 w0 H- w5 T! h/ ~
  

• 3.+ g& V9 Z4 Y: F! f: [: A
  香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；" i. U2 L* U9 h. Y, n9 X
  

• 4.
  7 {5 z5 O- T' {, g 准备好水淀粉；- A- p, {$ N, Q
  

• 5.1 e) @! o6 y7 G) v7 w
  锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；
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• 6.
  5 s7 N/ X3 z; u% l( K- X% L3 q 下入鲅鱼两面略煎；
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• 7." `% z) \5 g1 m3 n3 l# y
  烹入料酒；
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• 8.
  ) m: W  m  i  p, \! L 烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；
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• 9.$ w& C1 o3 S' j2 j& J- ^# V
  加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；
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• 10.0 V8 {, Z6 b. O( k
  加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀6 d+ X/ @! ]8 x% ?( b
  

• 11.
  ; C' ?$ Y, L* i& o6 b9 }* j 加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；/ `2 y' a. q, E9 C/ N: `0 A
  

• 12.
  % m* E' o  C8 R+ c 期间几次将汤汁浇在鱼身上；
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• 13.
  $ j6 I$ m/ A2 g7 N) i4 K4 o! X4 s 炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；
  1 A+ Y2 b0 v2 V- p7 W

• 14.
  ( \* A1 l5 f, h# Z+ [ 炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；
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• 15.$ c+ J: s# @$ f& J" u# K
  锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；
  3 P# B0 ^# Y3 T. T& F; ]

• 16.
  4 O0 \" \8 @' g& I/ o 、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；! Y8 X$ L5 Z- A( g  j2 e
  

• 17.- P6 @/ }6 K# O% }- l4 m7 I9 s
  将汤汁浇在鱼身上；8 N% x8 W$ @  r) F. q, j* u3 F' s
  

• 18.
  3 y9 u$ G  k$ U9 [4 t- b8 [; }& A 撒上香菜碎，上桌开搓！) ]) k1 x8 w$ g
  

做好後感覺是到很精緻的菜阿

这鱼肉很硬的，红烧还没做过，想来会好吃的。

有个小建议，不管是做什么鱼，在做之前最好要把鱼用小许的盐和料酒加上些许的生姜腌制一小会，这样，做在很大程度上可以减少鱼的腥味，同时也可以让鱼肉更鲜的。

鲅鱼啊，没吃过，不过看来应该好吃。现在很喜欢各种鱼

楼主这道菜做的太地道了，典型的家常菜。鲅鱼除了包饺子，就应该这样做。

看了楼主介绍感觉还不算太难做，自己回头试试，现在饭馆里也有鱼尾的菜品，红烧鲅鱼尾、软炸鲽鱼尾等都挺好吃的。

为什么单单要吃尾巴呢？鲅鱼除了头不好吃，身上肉还是蛮多的，也很好吃的，我喜欢切成段子烧，更容易入味

鲅鱼应该是深海浴霸，而且没有一小刺，肉质醇厚，很好的食品。

我爱吃鱼来看看怎么做鱼学习加经验