不要将面筋烧得过于软烂，否则口感不好。" |9 i' G+ Y+ c% y4 c5 e. A9 l
1、油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜或者红烧，如油面筋塞肉、香菇烧面筋。+ _- `- B7 G* b1 w
辅料：鲜香菇、毛豆、八角2个、葱姜、剁椒酱1勺
3 w% }- g3 U1 n( [
5 t& B  i0 m! [6 w- I主料：油面筋
* ]5 a" u: t" P" L香菇毛豆油面筋虽然是道素菜，做法也简单，吃起来却非常有味。毛豆清香，面筋吸足了香菇味的汤汁，也是异常的鲜美。+ P. J& z- j/ F. }3 L+ P5 L
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。! }/ a+ |& @' @- X$ Y4 w% N
调味：生抽3勺、冰糖3-4粒、香油1/2勺+ X* d: g' F: u5 x$ S

7 L& N( C0 r* i' C; E& \) f- ^' u! r3 H1 C% \. q& P  X: f
. m9 N# `  d* F" j; \/ z! S4 k
制作过程：
  o3 P! R% x8 ^4 J" m( A1、香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。; o  ~! ?& h* `$ l- t3 M8 H
2、锅置火上适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。2 N; Z! Z, z: _( c- P
3、加入剁椒酱炒香。
( h+ q$ J+ C: G' i6 g; X, u4、下入香菇翻炒出香味。
( K7 ?' ]/ l: r; X/ X- q, r0 j7 D5、调入冰糖、生抽，快速翻炒。7 a* p+ ~! f. q. s$ c. q" ^* i; {3 M
6、倒入少许清水，大火烧沸。2 [9 e, t/ g4 j5 H  E" t! O% D3 y" y
; n% N7 V5 h" W2 R% Y% P

% @" \( N. \/ a, [
/ R" l" e+ I0 ]0 c9 e" J# ~. m, E! _$ _7 z$ K

2 [; G5 s3 H0 q/ s" Q+ ^/ Y' p' @$ a+ L% h
6 A( O- @- B4 Q0 w) F' Q" A4 z
( `) T/ D7 r0 `8 D
$ V, w7 `3 l, l/ D# l0 r
小提示：
0 I0 K- Y) Y/ p4 H- P4 t2、小火慢烧，油面筋才能充分吸收汤汁入味。[/td][/tr][/table]$ {7 p2 C, w# R
+ G7 f/ Y# X% q; u7 [6 n: O
[ 本帖最后由 lyjhto 于 2013-10-12 11:21 编辑 ]

色香味都不错的样子。

這種蔡對愛吃清淡的人絕對是福音阿

听说没吃过，面筋怎么做，看似简单，没操作过呀。

我也特别想问一个问题，面筋怎么做啊？难度会不会较大

这个油面筋会不会太硬啊 ，面筋肯定是买的咯

无锡的这道菜叫。素什锦。非常有名，10大素食之一。糖，葱要多放点。

这种菜式时候是我比较西黄的菜了，有营养而且有嚼劲。滑嫩