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[热菜] 乌梅糖醋小排[8P]

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乌梅糖醋小排[8P]


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原料:7 ]; P& c$ |/ g+ q8 `
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肋排250g、乌梅10个。+ k  M8 n3 @: a$ z! [% F
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调料:
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! z6 I4 Y2 `+ l白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。; A9 Y& B/ e  x8 h1 Y# ^

: x8 i9 G5 y5 W, J# {做法:
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1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。) u$ p2 E3 L& d; w3 t. v5 s

. m2 [7 m" X1 I, v$ y! q- i2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。

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) w, T) g% z4 r& p3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。( C: q7 W8 @" i, ~( ]

* O2 p) B/ W9 y6 o4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。

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5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。7 p2 I( h* D1 E. z, I3 {
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6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
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7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。  L/ [3 w1 c+ f  t
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8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。

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* [9 [* M* X5 q9、放入冰糖。' K( ^1 W8 I7 C" W

: p5 r$ K* x, W  _. j/ O+ Y10、放入浸泡过的乌梅。

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. m" {, n1 \* x; t. K3 i11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
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% M& g& B; S- V, m, w12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。

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8 w. p* \5 G  B4 f6 H% mTips:
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1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
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0 u' o: g1 _) {! }1 O8 O2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。6 F, K1 E- U1 l% _

* g; [9 w3 {. g2 z3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。

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  • 日升昌 金币 +8 谢谢对版主工作的支持 2013-10-7 21:19

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