正在发红包 LEVEL 11(骨干水准)
发帖熟手
  
- 帖子
- 1615
- 精华
- 1
- 积分
- 3053
- 金币
- 92818 枚
- 原创
- 385 贴
- 威望
- 6 点
- 支持
- 185 度
- 感谢
- 23265 度
- 贡献
- 80 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 90
- 注册时间
- 2009-7-18
|
1楼
大 中
小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2
乌梅糖醋小排[8P]
i' t7 w6 u" U& p! ]$ M" Z0 d5 p
原料:7 ]; P& c$ |/ g+ q8 `
) c6 x3 @: M, i5 }) ?
肋排250g、乌梅10个。+ k M8 n3 @: a$ z! [% F
$ Y( l+ j3 p9 i3 `& B, F
调料:
+ b3 D2 g; a3 t' O
! z6 I4 Y2 `+ l白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。; A9 Y& B/ e x8 h1 Y# ^
: x8 i9 G5 y5 W, J# {做法:
* q' E( N. V1 S8 T& m- ?' d3 A" F; L* i( f/ u& s0 _
1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。) u$ p2 E3 L& d; w3 t. v5 s
. m2 [7 m" X1 I, v$ y! q- i2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
! q J0 S, m1 |! K; u% i( N7 q, Y3 O) X
- b/ K/ H8 ?" k" b5 E O# t
) w, T) g% z4 r& p3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。( C: q7 W8 @" i, ~( ]
* O2 p) B/ W9 y6 o4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
% I$ t9 N" F# U* i) L( o4 L S7 ]+ t U
5 |0 E" R6 V5 N" L8 a
1 d6 F; Z5 z, |( d8 @5 ^; D Z; n
5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。7 p2 I( h* D1 E. z, I3 {
: ] a' w# g ~+ k& Y' j$ g0 G
6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。2 e4 I* y+ a- O a) J5 ^
0 ?7 S* j0 O% Q j$ w
; S8 `$ \0 r# I! x+ I" o% P+ `) F. S& P1 U* \0 q. }2 c
7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。 L/ [3 w1 c+ f t
4 |/ m& ?* j4 x3 b A* R
8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
9 P1 ^0 U M& u- U. s1 O- a$ ~; v# L2 r+ i
$ y6 O: v) m$ E' h; l; j
* [9 [* M* X5 q9、放入冰糖。' K( ^1 W8 I7 C" W
: p5 r$ K* x, W _. j/ O+ Y10、放入浸泡过的乌梅。
7 W( d* L% z$ X8 y" c$ T" J8 j% J) k9 Q
: [5 o7 w9 y: J3 e9 R) z- ^
. m" {, n1 \* x; t. K3 i11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
& S7 {% V/ f- l
% M& g& B; S- V, m, w12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
# a4 C' S! s" ]& g% s% A5 N) G9 z6 P& J* _4 s
6 J/ P0 w! g0 F& b( n
8 w. p* \5 G B4 f6 H% mTips:
5 M: D+ r% }$ `4 y1 [8 w% a7 c. T8 e( K# ^
1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
2 [4 P3 E% K4 r6 U
0 u' o: g1 _) {! }1 O8 O2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。6 F, K1 E- U1 l% _
* g; [9 w3 {. g2 z3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。
( F' H& ` L2 J) ~* {% c4 Z9 _" ~
9 L: s1 I I/ u' r: C
|