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7 r6 e$ H0 T9 f. C铁锅香菇水蒸鸡
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原料：: G6 |! Z5 k/ r4 I

  A. X- F( F  l0 i- T- X3 M/ v: c整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。
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调料：
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沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。
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6 S) f2 k9 E, k- C+ p9 M做法：
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1、准备好食材。
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2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。: s& S/ A6 N3 Y1 p
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3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。
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4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。, A# n2 g2 b. K; K. N) z1 x5 ]
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5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。
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! Q2 \0 T. d! |$ @7 X6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。0 x# W- i/ Y( ?% x

" X, e" f- W; R6 Z! V: R( k7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。$ `' P! T- N* H: [! C, h  C9 @8 o
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8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。
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9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。7 Z( z" w  ~$ C6 f" J

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" b& Z5 D3 ]9 E  P% C* g戏戏叮咛：' \* L, C: j% r2 P

2 E6 `7 I: N4 O2 V, m  p整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。
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5 M  s7 `$ P( q) B. ?( R7 M6 f- i只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。
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香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。
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最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。6 V, m( B8 h5 ^' X4 _% X: l; q0 b

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太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。