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原料：' Q$ ~* i6 q' R* h: d1 n0 F

! o' b" y4 v& A' ?主料：胖头鱼头1个（约2斤）
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# F$ P. T. O# Y4 e! t配料：香葱1根、姜3片/ G$ u8 f  t  h$ \& q8 B2 C3 ^

7 ^/ d5 x$ E6 X- [4 }" m调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
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7 V" I$ @2 y" p; u准备：
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  _. u, x' Y: D, ?' d# P& L3 u鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
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( b* e/ C+ ]  c8 g5 L6 e8 B做法：
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8 n& V( _: {, X1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
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2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
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, p) @. N& }' V4 g( ^% ]3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；. P5 V' A2 \" ]2 H
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4、炸出香味后，将葱油滤出待用；7 c9 Q0 i- J6 }2 S. [( E! ?. [

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) p$ {& p, ~( T% M+ R& a5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；; G, c; N( D& f) t5 T3 m. C' X% l

4 r0 x' ~& {5 u. ]4 b* @6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
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' T! ~) |2 X: ?6 E, u7 r7、再淋上少许香油；
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8、最后撒上葱花即可。8 {3 p5 X  f, j4 R" J- Z8 Z# r! L
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1 S( @. @3 z" \$ a* s4 V. F' \7 }小贴士：2 Q* x* [3 m3 R' t1 {
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1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
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+ j# A4 G. @' o2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；+ }& M- w1 Q: }, ~' V

" g3 {  b) i5 B8 u3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；
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7 k/ s, I3 ^# x% \8 p4、剁椒的用量根据个人口味调整。' z1 C6 @4 x9 C$ M! I+ V/ z3 b+ U3 l& Y

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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西
7 [7 e2 _, c1 e3 r& ^4 B  f+ {& h谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！