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【材料】：肋排300g、料酒一小勺、姜丝一小把、李锦记风味豆豉酱一勺、蚝油一小勺、淀粉一小勺（以刚刚能在排骨表面薄薄裹上一层的量为宜）、剁椒一勺。
1 k+ K. ^5 i- ]9 ~【做法】：. Y# I( B- |; d1 S; Y+ j6 L
1. 肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。
' P4 B; l1 M7 q& {6 c" j# V2. 放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀。
7 s$ p! U, k& r3. 放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀。
6 X6 J* z/ c/ z( B, D; H  b/ U- w5 h4. 放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。; B* W: Q. Y) i) _% ?5 b7 f
5. 全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。
' d9 ~3 A, N3 H1 ~: V& G6. 入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。
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【碎碎念】：
! e* h  V( s4 q/ U9 k1. 所有调料的量只供参考，每个人能吃辣和咸味的程度不同，根据实际情况调整哈。8 v+ n) s- |; N& h
2. 所用豆瓣酱我试过用李锦记的风味豆豉酱和老干妈系列的豆豉酱，试验下来做这道还是用风味豆豉酱味道最好吃。# N  V9 G  e" M& J# @
3.蒸排骨嫩的诀窍：4 ?2 l' F* [, L2 t, t9 i
a. 排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
4 a1 X2 S/ A" I1 @+ F+ xb. 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。* ?- K" g, S( y' M6 j% W
c. 豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。$ E" O& q8 W1 Y* p: s4 w
选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。

看似简单的菜式，确实齿颊留香的，老广都喜欢的

肋排1-4完成后味道比较淡，我一般都腌制1-2小时，再上锅蒸

做这个菜的是时候  有个重要的环节 就是一定要用凉水把排骨的血水尽量冲干净, 放在水龙头低下 慢水冲洗   ' Y, h! [9 s7 s3 E
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这个菜的特点在 豆豉的味道  不可没有他 但也不可让他的味道盖过头

广州的菜，说起来还真的要分口味，像我这种北方人就完全吃不惯，感觉口味太淡了。个人口味比较重。

大爱啊！！老妈经常搞给我吃的一道菜！) @" A6 N( @0 Z8 }# t
只是我们家里吃辣的很少，每次搞的时候都不放剁椒，缺少了点微辣微辣的感觉

这个菜的味道就在豆豉，不知道缺少了点辣好吃吗？

这个根本跟广式喝茶的排骨做法风马牛不相及，真正的广式茶点蒸排骨，不是这样的，不需要酱油，很清淡的

怪不得我每次蒸排骨都很柴，原来没有下淀粉。下次有经验了！感谢！

一直很喜欢蒸排骨的，但是从来没做好过，总感觉味道不够，现在终于知道要怎么做了。谢谢楼主