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- f: ^( l" [2 m( C9 E- o. c又是一锅大肉菜，超级经典的红焖猪蹄。
5 L4 J9 |/ e7 s$ [) Q$ P' r其实我们家人不是非常爱这类大肉菜，
9 z% T! T! V* t7 F- T4 i我一直说我家都是属猫的，爱吃鱼。7 \" \0 T" j6 ^5 t- G
但是我还是很爱做这类大肉菜，
: T+ n' D. t0 l; o8 E7 X, z因为如果我能把肉菜做的让家里那两位交口称赞，
; y" c9 E+ e" f0 V岂不是更有成就感？: x9 b8 I1 J0 U- t
再说能把猪蹄这样的肉菜做经典了，
4 _- \1 j8 D( h2 {0 N3 _那才无愧于吃货这个称号！- H" _! `6 J7 {6 D/ D- ?$ p8 q
要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄，4 ?' v  }6 W1 i) D4 |6 D
只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间，
8 E! T% u3 a2 S8 T; x3 N你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄！
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' }1 d: ]' K: P2 s" s* s8 g【材料】：猪蹄500g, T) `9 |: s' C2 Q
【配料】：葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙（一汤匙＝15ml）8 i% g+ p- a8 T3 O
【做法】：
5 z9 E- ]. ~: A$ _2 d1 S1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。% K  \1 }( D) a$ r' C
2. 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
9 z4 b7 V1 ^2 u0 X# \4 L9 W! u, ?3. 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
; n' J6 K7 m& k2 v4 o$ F9 l( d7 W% l4. 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
( p6 Q: u" r0 m5 v) M  w5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。$ x1 s* Q4 X7 ~- A% v1 L
6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。# u& d0 E) T0 S9 I/ @' w1 K
7. 加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
1 W; l/ P& a+ o7 d  b8. 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可, E( c! D. _8 z: H' P) G: g

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【碎碎念】：
. O4 ?% ?/ {9 w1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
/ c, W, Y: |% R' s9 k$ o! D' P2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
8 L; w3 v, L$ u# ~; C3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。% ]7 d0 B5 q5 u0 e3 J' a5 J& I3 {
4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。

美容养颜的最佳食物，学好这个手艺，可是受益匪浅的哦！

美容养颜的最佳食物，学好这个手艺，可是受益匪浅的哦

猪脚还是甜甜的口味比较好吃一点。至少能去腻口的感觉。

话，卖相听诱人的，看上去并没有肥腻的感觉，应该不错

按照材料表煮起来一定不错!油油亮亮的一定很好吃!

红焖猪蹄好多菜系中都有。是一道很好的家常菜。老少皆宜。有空做做试试。

这个和熟食店卖的一样吗,我这里看不到图片,个人来讲喜欢吃猪蹄.回家一定要做做.

又学了一招，这道菜做的真是色香味俱全啊。

颜色摁漂亮 令人垂涎欲滴 看着就很好吃的样子