[热菜] 独家熘肝尖

自己独家的熘肝尖，大家互相切磋下。没有相机就不上图了
0 W- R8 F7 S+ M9 \3 |2 Y3 p第一步首先是挑选猪肝。猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。
) q! N% t( z& ]1 l: X第二步就是浸泡。买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。& G! G( u, E+ P: K8 L: t" u# k& C
材料：猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。
2 i8 N% Z4 d# m$ E" E$ a$ E步骤 肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。
9 ^. o' d1 C: h6 x' r, s6 K     胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上出
9 G  ]" |' m& O& ^6 S+ }     锅控油，  整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。
% T* `* K0 Q! g. f5 J. Q     调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。 味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。- k4 n6 j! S8 r7 X  @6 d* W
     锅中留少许底油，下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖，因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。等
7 o, X4 \0 H5 q0 O, J, \  d    味 汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。/ J- b+ v! [  U/ c
    这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。
/ w4 s6 s$ w' }. l    这样一道好吃又有色的熘肝尖就完成了。