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! T, s& j7 \% G9 p6 @- S& j1 y菜谱物语——水煮鱼8 O& R3 G0 o, s# @# W
团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
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• 麻辣菜品口味
• 煮主要工艺
• 三刻钟所需时间
• 简单制作难度
• 炒锅 所用厨具

食材明细

• 草鱼适量
• 黄豆芽适量

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• 鸡蛋清 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

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• 郫县豆瓣酱 适量
• 辣椒若干 适量
• 花椒适量 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量

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制作步骤

• 1.  材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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• 2.  将草鱼去腮、内脏处理干净。" w8 ~  q% O( i5 f8 Q/ T8 C( |
  

• 3.  切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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• 4.  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。7 R8 E& l: D' X% N6 w
  

• 5.  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
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• 6.  姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
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• 7.  鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。( _( L7 N1 ^. E6 P+ Z% R8 S
  

• 8.  黄豆芽掐根部，洗净备用。8 u  K9 d  ]: c8 Z  T- W
  

• 9.  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
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• 10.  铺在装水煮鱼的容器底部。) A% g4 E- W. J& z+ V2 I3 l
  

• 11.  锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
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• 12.  倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。5 s& q5 {% X0 S, b/ {6 }
  

• 13.  待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。8 ~1 ?5 D1 R* q" l4 k
  

• 14.  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。9 Q/ r3 u9 M" H3 i7 A, j
  

• 15.  加入适量热水，没过鱼即可。% {' T& {- k4 B1 d( v5 A! Y
  

• 16.  水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。/ x# O# _  {5 n' l. ]0 i$ O( v6 \7 O, V
  

• 17.  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。6 p! p3 S7 U) f. v# _; h
  

• 18.  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。9 I$ }/ D8 Z5 n8 A
  

• 19.  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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我更喜欢把鱼换成肉,水煮肉片,鱼处理起来太麻烦了,俺没那么好刀功啊

这是经典的川菜菜品，好吃、好看，色香味俱全，很喜欢这道菜。

川菜里边最爱吃的其中之一，特别好吃，LZ可以尝试着放几块豆腐，很美味哦~

图文并茂非常详细，如果盆地加入豆花的话就成豆花鱼了。

水煮鱼确实很好吃~但是要片鱼还真的是非常的麻烦哦！

对刀工要求还是比较高，正愁今天没啥吃的，就它了！

川菜中的战斗机，太经典了，一看就流口水啦。哈哈

此道菜程序比较多，做好不宜，刀功要求高，味道蛮好的，要点功夫！

想起当年，在杭州，每周都要吃一次，那时的味道，恐怕不会再有了