这次我教给大家的是好吃又下饭的鱼香肉丝1 X# {/ ?( c3 n3 q( H5 p
我教大家做的菜绝对简单易学，一看就懂。6 P5 ~( F. @( `4 g3 W; \4 f; l% f
基本上分两大步
: }6 r9 S& M* x% e7 E; R/ S/ b第一步：" D! _7 a+ Y# s; v8 k% d
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做鱼香肉丝之前首先要准备好食材、调料! D. E" p9 {# k9 o7 a
葱、姜、蒜末一碗， 切好的里脊肉一碗: }3 P" i2 H1 n! j& s
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里脊肉上撒上胡椒粉少许
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加入适量的玉米淀粉4 _& x7 R3 `6 _4 s6 G7 w6 c
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加入蛋清和少许明油，盐、料酒。3 Y+ _  C0 n7 t6 I0 N8 O

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抓匀，腌制待用。6 v4 s8 |# o; Z- j- m0 Y( ~+ M* n6 T$ c
至此本到菜的第一大步已经完成
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向事先准备好的葱姜算碗里加入适量醋，图片上已经非常直观了
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9 H5 K: C. ^' T; Z' u- ^. B加入白糖  两勺的量* j6 l. S& j: }/ r, ^0 e8 x6 ?7 F

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: Z- S6 v$ {. q6 P5 H. E  C/ n然后加入少许生抽、玉米淀粉，至此碗汁儿就已经准备完毕。9 B8 j# Z2 b, o; d( o/ z

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/ V1 t* y/ n6 u接下来是配菜，我用的是木耳、青椒，正宗的鱼香肉丝里应当有笋丝，但这不是时令菜，所以没买。' ]: Z/ }' {' C: q+ g; D

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$ a0 k) Q: N7 A# ^1 D7 M这不用多说了   郫县豆瓣酱  做鱼香肉丝的神器5 v; k) c. G) ?; l) C# y8 Q
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1 @' w* u  z0 m用淀粉抓过的肉丝通常会粘锅，这里我教大家一个方法，保证不粘。
- q/ q4 |' ~8 L0 g3 H" U% U用凉锅凉油（油温一成热）, }) r+ ~( n8 l1 ?% t
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; K7 U, u: T" i# k, u. D肉丝一变色，就装盘备用，国内留少许底油
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0 c- O8 K1 a, ]: e- {将郫县豆瓣下入锅内，微炒。) ^* N8 f, m* P  P( @

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PS：个人喜好加入泡椒，大家只放郫县豆瓣酱即可，量要多一下。
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酱肉丝再次下锅翻炒
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加入配菜，翻炒。7 \0 w% c" [6 N: y: a" w

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最后淋上碗汁，翻炒。翻炒时间不宜过长，防止肉质变老。* L2 c! F. q- d6 p7 }$ z
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最后一张当然是验证了，效果不错吧！, g7 f; \. R8 l0 |5 v

$ q) L* y& R$ V+ N4 _' o6 a2 G[ 本帖最后由 落幕结局 于 2013-7-3 13:13 编辑 ]

这道菜最主要的是要用到郫县豆瓣酱，否则就做不出地道的鱼香肉丝。做法还真的不难，学会了，支持一下楼主！

楼主可以嘛！还记得当年第一次吃鱼香肉丝没看到鱼，哪种纳闷的感觉

楼主的图片很大很清晰，关键是还做了广告，海X酱油

鱼香肉丝，川菜中很考技术的一道菜，说起也简单，做好了确实配得上美味二字，没做好就是酸甜肉丝，只有多练呐。

这道菜老是调不好汁，曾经买过超市那种鱼香肉丝调料包，味道太差了纯粹骗人的

楼主的做法蛮不错的，喜欢。我平时爱吃这道菜，学习咯。

这道菜最关键的是醋与糖的比例 这个没掌握好 不是酸就是甜 而且不同牌子的醋放得多少也是不同的 要靠经验 是看以遍就能会的！

方法是正确的，就是用的料不一样，郫县豆瓣酱我们家就没买过，全是本地的酱。

很家常的一道菜，做法和楼主的大同小异吧