一鱼六吃玩花样(组图)

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1楼大中小发表于 2007-5-14 16:44 只看该作者

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一鱼六吃玩花样(组图)

砂锅鱼头* f; @% S9 a8 c& U

清蒸' ~- \+ C; e( f% c8 Q8 i& o

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豆瓣鱼

糖醋鱼
一条鱼能有几种吃法？据台北吴记麻辣火锅的台湾厨师说，在台湾，一条鱼常被拿来四吃、五吃甚至七吃、八吃。所以，他们也把这种烹饪的方法带到了中山，于是，以中山最好的水库鲩鱼为主演，一鱼六吃的好戏开始上演。
从头吃起：砂锅鱼头
看上去最丰盛的，应该就是这道砂锅鱼头。与粤式用姜、葱、蒜来烧的砂锅鱼头不同，这道菜是典型的台湾风味，加入了许多平常可见的配菜，如大白菜、粉皮、芋头、鲜虾、香菇、蛤蜊等，如果是一边用酒精炉烧一边吃的话，还会慢慢飘散出浓郁的芋香。这么多种材料，看似随意，调配起来却相当不简单，要考虑各种菜需要的不同火候，成败与否就全看师傅心里的那杆秤了。鱼头是事先炸过的，表皮略有点酥，再放进去一起煮，既保留了炸鱼头的鲜香，又不至于过热而容易上火，可谓心思巧妙。: Q( e$ f4 t/ ^9 I$ I
清蒸、糖醋、豆瓣齐上阵. S; V0 z$ G5 X+ m
清蒸，是经典粤式做法。选择鱼鳍上最嫩最滑的肉去蒸，主要靠豉油调味，鱼的鲜味得以完整地保存。而糖醋和豆瓣，则又回归台湾作法，糖醋鱼是用糖加上台湾带来的醋来烧制，酸甜适口；豆瓣鱼，则是用香浓特别的台湾豆瓣酱来调配，上面还有粒粒玲珑的小豆腐，鲜香美味。不过值得注意的是，吃糖醋鱼和豆瓣鱼时都要记得蘸上盘底的酱汁再送入口，味道更佳！
漂亮的杂耍：炸鱼球0 u: O8 t; i) g- @7 D
乍一听还以为是中山传统的鱼球，其实不然。从形状上来看，或许叫炸鱼片更为合适。这道菜的关键有两点：一是炸粉，它是采用台湾炸粉来炸的，特别不吸油，吃起来丝毫不油腻，带着干脆的口感；二是酱料，厨师特意给这道菜配上了两种不同的酱料，一个是椒盐，一个是台湾特色五味酱，不同搭配不同风味，再夹上一点垫底的西生菜，更是回味无穷。
完美的收尾：红烧鱼尾
俗话说：草鱼吃尾。鲩鱼即是草鱼，一道正宗的红烧鱼尾最后上场，却在大家就快对鱼肉审美疲劳的时候重新调动起了味蕾的热情。鱼尾的肉总是特别活络，口感自不必多说，香香的正宗红烧味道十足，却是让人连鱼尾的骨都啃得不舍得停口呢。) ~9 ~' s9 y8 `& q% [7 `. }# w
一条鱼，从头到尾，酸、甜、鲜、酥、香、辣六味占了个全，也算将鱼吃了个彻底干净。抹抹嘴，再尝只泰国胡椒虾，开身的刀法非常方便剥开，以爽嫩香辣的虾做最后总结，不失为一件乐事。& t: I& y3 T& [# i$ W/ S: ]
美食通TIPS：# q) M( t; y& i) o* U* L
1、一条10斤的鲩鱼足够8到10个人吃，也有小份鲩鱼，三吃或四吃可自由选择搭配。! S' |% V/ @& R
2、炸鱼球，鲜香酥脆，是配啤酒的绝佳小菜，尤其是台湾啤酒。
3、台北吴记还新推泰国虾系列，沿袭台湾专卖虾店的口味，推出虾的多种吃法，十分吸引。

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