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油爆鲜贝 2 _) L0 N9 E% F- e
所属菜系  鲁菜 ; V: `5 E6 N/ `$ A/ p
所属类型  地方特色
* q1 o0 n% }- j% P7 Q& s' j基本特点   鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。 ( T. W' t! f& o6 E
需要材料   鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。 ( h6 h: P- c( l7 y
  (1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。
. X( W/ A" v" I2 \6 i4 `( Q* V5 c# W（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。9 e- Z  g* @/ A+ e  a' ^, |5 l9 T) H
（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。

很特的菜餚" x4 p+ i; _4 v5 y$ @/ y- z
香港人很少有這個方法泡制扇貝

这菜看上去就不错,很有吸引力,几时也学做个