流流口水，学做美味！第一集辣子鸡！

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火辣辣的辣子鸡 4 z' `% H5 b/ _& W: \! g+ g6 O

, J, ^4 y2 X3 `5 P原料:
# Q% f' p& Q! F( _  ~& E+ a　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 ' U* x" X5 L: w3 E1 ^
　　做法: % |. I6 K# v& a0 \+ u  d
　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 6 Z, G: a6 C$ b% D  m$ W- Z
　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
" R* H: x  L1 H2 g$ i　　注意:
% Z' B7 C; P/ K; t" g2 L4 ~　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. " c6 W" z3 _, `2 C- Q
　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
4 n+ Q3 T6 c3 c% B' D, u3 e9 ?　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.
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- s1 b" @, d. }' R/ A- x, L, |$ f希望大家红心支持！# r0 n0 F6 ?" i0 Z2 ~, z

2 g& n, ?* W* }" O. T[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-9 08:21 PM 编辑 ]