辣子鸡丁 # z$ ^$ a4 u* c8 _% ~

& \& g; y# l' m* L% F3 B" B; C* w材料：鸡胸肉一块，干辣椒，指天椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉
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6 D2 I9 w. B$ U, X3 }7 S1 M7 m做法：
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" g( T2 s/ z! k8 m4 v4 Y0 A1、先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
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) T7 a4 P$ f. A2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），去掉里面的辣椒籽和辣椒蒂，姜，蒜一起切开，起锅。
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; b- O8 T7 S9 M! X3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 , O3 d. H& Y" Z# h8 f
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4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 - j& c' H( @5 l. z' s1 `, }

5 E# I  W/ u% v; N+ h本人厨艺不精还在学习中，希望大家指点。（可能有点偏辣，适合口味重口味辣的朋友）% _# P  @+ j* f% `

6 n/ i# }* X/ V0 c9 [$ ]! D[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-3 05:54 PM 编辑 ]

着了,流口水了~~颜色看到到是多巴适的哦,不晓得味道如何~~~两张近景照得太XX了哇~~没用微距咩!!

鸡胸肉本来就柴，你还要焯水那不更老了。淹鸡丁的时候可以加一点水，再加蛋清，这样可以让鸡丁滑嫩，说实话要炒鸡丁用鸡腿肉最好。

那个是辣椒油和鸡油，我本身没有加多少水，只是在腌制的时候加了一点水！好的！谢谢提醒，下次我放点蛋清！这是我出门在外第一次做菜，以前在家佐料什么都很全，来这都是刚买的！还有很多不全！以后会加强手艺的！
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+ T" h, ?2 k- \! N6 N我那相机不知道怎么回事，最近照东西发虚，可能是走之前被狗咬的原因！呵呵！
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( {  y( D) J4 E' f6 z$ E* k7 |3 x[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-3 06:51 PM 编辑 ]