烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce % r$ g5 `; s. M6 @
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6 x1 s3 A3 ^5 v+ s! ~( E; a0 b每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。7 Y& v( X% p: r6 \

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: A5 A) b+ E" A6 G# r烤焗味噌茄子
: T- N: O6 h# m* W9 ]* C基絲汀@簡易食譜  
: i% I" @5 ?+ ~+ o" f準備時間: 10 分鐘
, R# A& v* I9 B9 [3 P) g; Y. u烹調時間: 40 分鐘
  O; f$ p1 c- y0 K$ @" v分量: 2至3人 ! m3 `6 i3 v$ \5 A" `- y- v
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材料:4 r) |$ T3 B5 L
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茄子 1個 約375克
3 V% n, J% z1 p0 R6 J; a4 x  I油 酌量
. }$ k- T. s: b6 O海鹽 酌量
; N3 M) k0 M* m4 L1 j9 y$ m6 g白芝麻（炒香，裝飾用）酌量   P6 ~( h. ~# ^! j6 @6 S
蔥絲（裝飾用） 少許
; j9 w5 i4 ~6 |, U7 c5 \! D汁料:- x7 E, V! |$ G' ]. j

9 A- D- d- I& U. h& Q味醂（mirin）100毫升
- v9 U2 O) k$ ^" v白味噌 1½湯匙 + \4 g! g! c: K
糖 1湯匙 5 G7 Z4 H" p: i5 `3 m
日本醬油 1湯匙 ! x7 c) V/ J2 ], a- X( c
日本米酒 2茶匙
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下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌 1 E  H# q" j/ `$ `) [) p* J
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做法:
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" H2 |7 t0 w% E/ ?2 E4 [8 X預熱焗爐至 180C / 356F & h0 r3 l. g  ?4 J/ @) T6 a; ?- i0 q
洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。 ) d; c7 S/ d  F
把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。
8 w) l1 P. u$ P6 x% e% F與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。 - o/ ?! ^, [4 v# v' S9 e+ c$ J0 q
把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。 " |9 e# ?+ }  R* Q1 d" ~
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溫馨提示：: m; ]. |# z/ ^" L, [& u

" R) R& r# F5 d6 {- Z2 X茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。
) L/ j+ [( H: H2 l1 A9 s/ v味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。
" C6 p' F, Y3 F3 t- S8 d$ x預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。 ' h2 Z0 V; M5 M. N9 B: W" o7 K  t- S
味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。
+ F5 m: V6 u  ]3 `/ I大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。