叉燒酥【簡易下午茶餐】 Char Siu Pastry : P1 L5 A: S; n- J$ o3 z. B
% K6 `2 H8 M0 r5 d, m; \6 z# j- a
囡囡喜歡酥皮，用甚麽餡料都叫好。當然，有得選擇的話，她的第一選擇是吃酥皮製的甜品。而鹹點呢？當然也是考慮之列。現成的急凍酥皮，方便好用。吃不完的叉燒，就用來做這叉燒酥吧。配一杯中國靚茶，一樂也。至於她，就奉上可樂一杯。
" y' Q8 `9 x3 u/ f( e叉燒酥
9 t8 j% [  ^4 y, p基絲汀@簡易食譜  
1 h2 k  Y4 k; O$ N準備時間: 20 分鐘 5 z0 w$ W* a, j
烹調時間: 20 分鐘
- V6 }: r; ^- M, M分量: 6 個 7 O1 z' A0 K1 S6 g3 J+ e( w
( d" Q% `: {2 j+ c
材料:6 c6 q4 y: n0 S
3 Q- J; @" Z& H! Z
乾蔥 1茶匙
% K! N$ Z' u; t+ j洋蔥 1/2個 約 40克
3 H+ w3 ]+ M- |# d5 J叉燒（自製或現成，切幼粒） 80克
1 S3 s- J! I9 S+ q* L叉燒醬 1/2湯匙
, N# K7 {8 F  e: K水 2湯匙
# w8 ]) K$ r- t% D急凍酥皮 1磚 375克
# h1 ]0 f* B4 {蛋汁（掃酥皮面用） 少許
- f3 D0 B5 D5 R4 U/ g1 }埋獻:  z+ H' G: G( e/ m7 G: a! Z7 k

6 b$ Q! T4 {9 d粟粉（玉米粉）1茶匙
& T! ]6 ]/ w( D6 [水1湯匙
2 T! V1 X% J5 l0 j  k3 D麻油 少許 5 H5 u! M# V  D+ a9 D: `- L
0 K3 T( d4 @6 D+ C
做法:
* c! V" ^9 q: o, l. y$ w# V7 J$ |. J  T4 V  R+ Y$ H9 m  ?
燒熱油鑊，用中火爆香乾蔥。下洋蔥炒至軟身。加叉燒粒炒勻。下叉燒醬和倒進水拌勻。煮滾後，埋獻，煮至喜歡的濃稠度。轉至一大碗中待涼，備用。 % G) |& R: r( J' n$ Z) @. A2 h2 l5 G
預熱焗爐至 200C / 395F. 8 j. l+ j" U2 \; c. x* _, q  M
煮餡料期間，把急凍酥皮放置室溫中回軟。在乾淨台面上，灑點麵粉。用擀麵棍把酥皮滾壓成約 32cm x 22cm ( 12.5吋x 8. 5吋) 長方形。用圓形曲奇餅模 (直徑10cm / 4吋) 割出6個小酥皮。   V2 L* s5 h: W" E8 c7 @7 @8 p, _
把一湯匙叉燒餡料放置在每份小酥皮中央。用手指蘸少許水，濕潤酥皮周邊，對褶輕壓收口。小心不要讓餡料漏出來。放置在鋪了烘培紙（或矽膠墊）的焗盤中。酥皮表面掃少許蛋汁，用小刀在上面插兩三個小孔。灑點白芝麻。放入已預熱的焗爐中，焗約 15至20分鐘，或直至表面轉金黃色，即成。趁熱享用。
* v) J) d- Z/ b: K
/ i! j( J% q% t/ k' S1 a溫馨提示：
0 K' f- T' F9 d* c, H, ?9 ]: S3 E4 F" t/ x- y! _  H
酥皮磚（puff pastry block） 超市或烘培店有售。
9 a" \9 ]& R+ r! s% v- q0 u' m用酥皮磚之前一晚，從冷凍庫（freezer）中，轉至雪櫃（fridge）。到需要用之前約15至20分鐘，放置室溫回軟。如天氣熱，待回軟的時間會短些。切勿待至太軟身，剛至能操作狀態即可。
8 f. e# G" n4 {4 |/ J: |! t叉燒，可自家製（請參考這個焗蜜餞叉燒食譜），或燒臘店買回來用。
/ J0 F1 o* K# R  V包餡料的酥皮，可因應自己的喜好，割切成長方形或其他形狀均可。

的确是可以用来配下午茶的好点心，但是会不会太油腻了呢？

美味的叉烧酥，要配奶茶吧，再来一个橙子，下午茶最棒了

吃过很多山寨的叉烧，这个就是正宗的叉烧酥了吗？那一定要试试的给孩子做点。

每每看到叉烧酥，就想起陶陶居和莲香楼的叉烧酥，陶陶居的叉烧蜜汁烘烤不错，莲香楼则更擅长将叉烧融于酥内。

叉烧酥，我最爱，但从没想过自己做，因为酥皮制作较麻烦，现成的酥皮不知哪里有买。

作下午茶点心是最好啦，吃在嘴里一定是暖暖的