东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。
+ I; U7 ?# Y# V' x  o! d原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量
8 L  E4 k7 D7 Z* G, ]& \调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量/ T* T( U' C$ @( ?0 a+ {9 ~- R
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东北酱焖脊骨的做法7 j' \, ~, m' S% f; a+ C6 p2 U7 r
1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。4 X; ?- L; z- N2 z3 \" X
2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。
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3.将煮好的骨头捞出备用。
; F2 g+ \  B% s, {) z1 d. z4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。
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* Q; Z* L& r. O2 O! f5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。+ }1 g& V3 a: v9 {' Y) P
6.放入大酱炒匀。! l8 ^# C- i6 e  _1 ~7 ^
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7.加料酒。8 A% q6 l% v: W+ t& y7 T4 i  M# W
8.加生抽酱油炒匀。7 o! t4 }* W: h8 k  j# N, g, Q, L

. v) |; y4 g4 c2 W8 F东北酱焖脊骨! u; o; L( F- J& R
9.放入煮好的骨头炒匀。
. B9 l4 j$ P7 w3 t10.加点糖炒匀。
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11.倒入煮骨头的汤。
# n! j8 E! T, u6 `( q+ j4 G12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。
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13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。
2 }+ m: W. S5 p" t14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。6 o0 C" |- _5 I, \% x' G

* H) _3 i* x% S15.加鸡精调味。
1 ~) i4 E1 t9 p7 i  Q- P- k16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。
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贴心提示：
) m; _- W0 s! t9 P+ ?% J还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。+ e/ J4 [; V0 Q
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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了