说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。" \5 {, g/ Q' c' f6 }1 M
废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉0 x  l5 ?6 a; F+ J- F

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. m- H: t7 k6 h8 s4 C- \6 b肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。
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* h  L8 l! G. t6 @! o' n在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。/ ^/ h; F; Y- T4 _5 {7 \4 C7 Z7 F

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. t* _# |# k! P0 k% u每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤
- w' O" r9 t, d( h我这次选择的萝卜
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我把萝卜一分为4
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然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。
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% u- s" z( i4 T$ Z滚刀萝卜) c5 h' I; x- L, ^9 c0 t

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加花椒姜片煮肉，然后打泡子
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下萝卜煮' Q) Q/ o1 p' H
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肉八成熟夹起来  降温 等会好切
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红椒一枚- Y  a8 z# \! U( B( j
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6 J8 I4 V/ v, p- Z改刀，斜拼成片
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籽姜切片0 w, T3 c* K/ w& E) N1 X; n# ^

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豆豉宰碎* D0 U3 l4 E! i# N! \
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# {+ q4 d$ O" `. b% l装盘备用# S, y$ o, L% S+ n

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肉切好 准备下锅1 S8 B; M  J# I3 m/ m
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1 W, W9 P2 L( y" R5 A3 p5 A; c- O& Y' a/ `; T; j( b3 R
油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了" |: X( N4 f3 A$ a

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5 z3 e2 \5 G4 v六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香- k4 k* q7 Q! t. E( p

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, Q. N) _) W& f+ Z  l- I秒下豆豉 翻炒8 ~2 B$ T  U9 W3 E3 U9 M; ]
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等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了）
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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样