二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--新疆大盘白斑狗鱼[19P+5P验证]
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名称：新疆大盘白斑狗鱼
+ ]+ m1 Y% }! Y6 n" e2 u" W# [口味：麻辣
; L4 W' _3 w9 M2 O9 r. D主料：新鲜新疆白斑狗鱼一条、豆腐% b7 h5 Y5 k; @2 u5 W* [
辅料：植物油、干辣椒、食盐、黄豆酱、大蒜、生姜、花椒、酱油
& p* w6 H; Q, _$ E/ w. s5 f# R做法：
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" s0 R2 W; X8 z' e6 M4 k1、洗净狗鱼（看一下样子呵呵）狗鱼嘴里有锋利的牙齿，是凶猛的肉食性鱼类哦
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0 _2 u1 S" C% A( X1 ~7 |5 T- g; z2、将洗净的狗鱼切块或者切段（这个随意的，看你的习惯），一般不要切的很小，狗鱼很容易熟的。
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3、将成段的狗鱼放盐腌制。腌制15分钟+ _- v( ^( B+ [# X- a* c( Z

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4、炒锅多放些油，肉微热时将花椒、生姜、干辣椒炒一下。' F) n+ ?6 z( I3 b; m
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- n% v/ `# ~. h$ u# N5、稍微炒一下花椒、生姜后就放入黄豆酱，也可放红油酱，但个人比较喜欢海天黄豆酱的味道（不是广告哦）。
' g* c9 ^7 d9 k   将黄豆酱炒出油，但不要炒胡。
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6、酱稍微出油后，马上放入温水，大概能没过后面要加的鱼就好。
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7、再放入些酱油，增色提味。再放入干辣椒增辣味; h- {; ^; @7 G5 V/ U0 l9 H5 Y5 u

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8、开锅后，尝下味道，如果口味合适，就可以放腌制好的狗鱼块了。  M' V) m# {$ y

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* @% |9 R" T8 Z; J! Z3 O9、大火将狗鱼块炖制6-9分钟左右。4 J. S- t7 H+ t

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* m; _; }$ A, U9 ^0 a10、放入豆腐，炖3分钟* J! y" Q2 L* _9 U# i1 x1 m
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11、收好汤汁，放入大蒜，等到蒜香味出来即可出盘。
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4 }8 v% m/ ~: ^: x+ O: N( K12、好了。家常大盘狗鱼出锅楼。0 H, R9 x% {9 k8 d# j$ v6 L
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个人点评：5 E* \2 }& a7 D8 Q
狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。
; G" A/ F# `/ I6 R/ O  V% A只是狗鱼只有新疆和东北这些冷水水域才有，所以食材原料方面具有一定局限性，不过大家可以举一反三去做其他的一些鱼种的鱼。! `: H$ D; D, F/ z5 D
这个大盘系列既美味又不复杂，只要懂得做饭的都可以做。$ u* k- u$ Z# M2 p' u

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5 o8 V" P' _' l( l注意事项：
) j& O; B4 h% c) i; P, U1、一定要事先腌制一下，因放在汤里时间短，不腌制很难入味。+ q7 p$ a% c1 ]( v) p$ x% G
2、麻辣口味可以根据自己口味调节。我不太吃辣所以放的少。
3 e" V/ I3 P' L+ i3、其他作料配菜也可以加，如可以加入土豆，出锅时可以撒上香菜。
$ A" l: o; m- V: I4、开始炒料时油不要太热，不然炒胡了可就不好了。1 r' l7 ?( L3 S( _. r: g# x3 s) {0 P
5、放入狗鱼块后，炖的时间一定不要太长，不然就没有劲道的口感了！切记切记。
- `8 ?, C  w% r8 w% k) c& r6、一定要放豆腐，豆腐可以吸收多余的油脂，又可以吸收味道，好吃。
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8 _9 `+ h/ _  x, r5 aps:开始炒的时候光顾着拍照了。把辣椒和花椒炒胡了些。不过不怎么影响，就是影响色泽样子。另外，水加多了。汤没能收成浓汤。下次再接再厉

豆腐怎么处理？感觉豆腐很难入味的样子。要不要用脱脂的？

看着有点像在东北吃过的鲶鱼炖豆腐，不过那道菜没有辣椒。

有鱼有豆腐 两样我都爱吃 狗鱼什么的还真是连听说都没听说过呢 估计在我们这边儿不太好买) L$ I4 a5 O: I, c" _( x+ K
大半夜的看这个真是……太饿了！

食材本身就是难得，狗鱼看起来也是很凶猛的水中鱼类，制成佳肴真是难得

听说这个北方鱼很好吃，南方没机会吃到啊

把豆腐换成土豆行不行，我最爱土豆了，弄个酸菜的

狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。
, f3 L  e& V) j: a% y# m  s( c* g狗鱼？？？用花莲行不

不错，可惜我们这里没有这种鱼，不过我最喜欢吃鱼了，下次按这种方法。

这个鱼我们这个地区好像是没有的。看牙齿确实是很犀利啊