导语：福州人有句老话，叫“七溜八溜莫离福州”。意谓福州饮食的风味独好，乡人不忍离去。尤其是一些名小吃，经过几十上百年的发展，创出了在全省甚至全国都响当当的福州小吃品牌，就这么长长久久地留在千万百姓的口中、心中。我们就为你逐一介绍那些最能代表福州味道的地道福州小吃。不知道大家还喜欢哪些呢？可以多多发表意见啦！

永和鱼丸

福州人过年过节或在宴席上，总少不了一道菜---鱼丸。福州鱼丸以包心有馅为特色，与实心无馅的闽南鱼丸各具风味。制作以鱼肉和精粉为原料加工成富有弹性的皮，再包上猪肉馅，挤捏成丸，味道鲜美，清脆爽口。鱼丸有团团圆圆、年年有余之吉祥美意。

老铺地址：东街口塔巷31号（巷内80米）
电话：87502905 87553735


同利肉燕

在福州僻街小巷，听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去，就可寻及燕皮店。不过，要买正宗上好的燕皮，还得到福州南后街澳门路上的同利肉燕老铺，正所谓“百年同利，中华燕皮”。同利肉燕老铺创始于一八七六年… …

老铺地址：澳门路3号(林则徐纪念馆对面)
电话：87515631


英德元宵

老铺地址：福州苍霞新城（苍霞街道大门对面）

农历正月十五日，是中国的传统节日元宵节。正月为元月，古人称夜为"宵"，而十五日又是一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为元宵节。又称为"上元节"。按中国民间的传统，在一元复始，大地回春的节日夜晚，天上明月高悬，地上合家团聚，吃元宵其乐融融。
说到元宵，福州城里最老字号的当属耳聋伯元宵。考察这家店的典故，可以追溯到民国，由林桂芳本人创办，至今已百年。由于长期以来邻里习惯叫其耳聋伯，所以店名取为“耳聋伯元宵店”。在60年代，商业局评“耳聋伯元宵”为名牌元宵产品。现由其子林英德继承了耳聋伯元宵丸的特色品牌元宵小吃。
元宵丸，以肉为馅，以米荠为皮。说是肉丸子，也无非不可。但是元宵丸之称是高雅的。原耳聋伯元宵店的元宵丸特色，老师傅概括为：耳聋伯元宵丸一不粘齿，二会“脱核”。
耳聋伯元宵丸一不粘齿 元宵丸以湿米荠为皮，福州话说为“荠”，是以七分糯米，三分粳米，混合水浸后研磨，要求磨细，变成米浆，储于米袋中，压干成为“荠”，又叫“生荠”。先用一些生荠在开水中煮熟叫“熟荠”。这样生熟荠混和研揉，达到不干不软，不粘手，用手捏可成形不裂开。以荠搓成小团，加工师傅用右手的拇指与食指，旋转捏出小袋形（比拇指略大）。而后用小筷夹上肉馅填入袋中，袋口对压再一折，形似小木鱼。元宵丸就包成了。这一工艺关键在于糯米、粳米配搭适当，米荠太软元宵丸一煮就不成丸了。太硬则不爽口。再次，在生熟荠的配搭上要讲究，才能捏出元宵丸的外壳。总之，米细磨，荠揉透，是元宵丸入口不粘齿的条件。说来容易，制作中要靠经验。
耳聋伯元宵丸二会“脱核” 这是说熟的元宵丸入口，外皮与肉馅不粘着，叫“脱核”。这时入口的元宵肉馅汁外溢，味荤带油，肉馅收缩成一团，十分可口。元宵丸的肉馅用后戈肉，去筋剁碎，不用绞肉机绞碎，这也是老师傅的经验之谈。
烧煮元宵丸是最后一道工序。元宵丸成批下锅；汤要开，元宵上浮要渗水，两三次后元宵才熟了，供一批顾客食用，接着再下一锅。元宵要现包现煮，不能久煮。顾客吃元宵，上桌要等待一些时间。元宵丸的汤是淡的，皮是韧而不粘齿，肉馅味道鲜美，顾客品尝元宵一小碗五只，适可而止，余味犹存。



木金肉丸

老铺地址：澳门街（同利肉燕老铺旁）

肉丸，是福州民间传统食品，已有近千年的历史。在各种肉丸中，以南后街澳门路的木金肉丸最有名。
木金肉丸是由姚木金于1921年创办的，以芋头、薯粉、猪肉、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸，每粒包有甜咸可口的肉馅，肥而不腻，吃起来香喷喷的。由于木金家住在城内后街澳门路营房里口，地处偏僻，故每日头顶着小甑子沿街叫卖。“木金肉丸真好吃！”那富有韵味的叫卖声，在街头巷尾拉得很长，抑扬顿挫煞是好听，直叫得人心甜神迷，一时人们争相购买，成为榕城一道风景。木金肉丸除了流行于街头巷尾外，还远销香港、台湾及东南亚一带，许多海外游子，几十年后回到福州时，仍然思念此物，叫家人买来。
　　木金肉丸的生意一直很好，遇上年节顾客得排成长龙。木金肉丸的第三代传人姚祖兴说，人们的口味是最难伺候的，木金肉丸能长盛不衰，就是因为制作精细，选料严格，加上独特的配方，味道自然很好，不过这种纯手工制作太累，每天早上三四点钟，他和老伴就起来忙活，制面料、制馅、包馅、上锅蒸，每道工序不能马虎，加上年龄也大了，所以萌生几年后不做的想法。
　　现在，在三坊七巷已听不到那韵味悠长的叫卖声了，可能再过几年，木金肉丸也吃不到了，这不能不说是一种遗憾。


老卤酱鸭：（老铺地址：澳门路、吉庇路、光禄坊和南后街的交叉口）


老卤酱鸭店坐落在福州的南后街1号，店面很小，仅几平方米，却以其独特的风味赢得榕城市民的喜爱。


老卤酱鸭店创办于抗日战争时期，创办人叫林德兴。他早年在海军战舰上做大厨，练得一手好厨艺。抗日战争爆发后，他回到家乡，在南后街开了一家卤味店，由于手艺精湛，风味独特，备受同行和老主顾的推崇，大家亲切地称他为“老卤”。于是，林德兴就用“老卤”作了店名。

卤鸭许多人都会做，但惟独“老卤”的鸭子能够五味入骨，肉熟而不烂。特别是该店自配的卤汁，有一种说不出的香味，初尝像可口可乐，细品又不是。林兆壁20岁开始跟父亲学做卤味，如今20多年过去了，他的体会是做卤味容易，但是做好难，因为掌握火候和训练口感需要的是经验的积累。
台江没牙花生汤


老铺地址：榕城古街（老药洲路上）

这家店可谓是台江老牌的花生汤店，原座落于天华剧院边上，店很小，只有阳台的宽度，班驳简陋的牌匾，细长的店堂只能放下一排的座位，却熬出了福州最棒的花生汤。花生绵软，入口即化，汤水香甜滑润；小店的芋泥也不赖，有着浓浓的芋香味；糯米饭中规中矩，也是不错的选择。
后来遇到君临天华拆迁，好多人都在感慨，今后怕是吃不到大名鼎鼎的没牙花生汤。淡出福州小吃江湖近2年后，没牙花生汤又在台江出现了，新址在老药洲路上，就是步行街靠五一路这头，边上的那条路走进去，有个“壹登壹”美发的，隔壁就是没牙花生汤了。晚上去可能还比较好找，门口亮着个灯箱，书“原台江没牙花生汤”！

土伯捞化

土伯捞化历史悠久，可以追溯到创始人郑景枝，郑景枝清光绪11年（公元1885年）出生在福州的一个平民家庭，在他青少年时代，由于清政府腐败，民不聊生，勤劳简朴的郑景枝为了养家湖口，很小就靠推车走街串巷贩卖捞化为生。颇有心计的郑景枝为了多卖一些捞化，就开始琢磨捞化煮法和配料选择、搭配，很快就在福州街坊小有名气。1914年5月23日，郑景枝生育了一个男孩名叫“郑依土”，就是日后在榕城老百姓中广为流传的土伯。土伯的真名反倒被慢慢淡忘，街头巷尾大家都只习惯称他为“土伯”。

天资聪明灵慧的土伯，没有辜负父母的希望，自幼好学上进，在家庭经营捞化小吃中，受到启发，传乘父业，于1942年创办了一家自己经营的捞化小吃店。土伯做事认真，买卖公平，在他的精心研制、发扬光大下，分量足、口味好的土伯捞化很快在榕城众多捞化店中脱颖而出，独树一帜。正当“土伯捞化”事业有成时，日本帝国主义侵略、沦陷了福州，血气方刚，不愿当亡国奴的“土伯”义愤填膺，为了保家救国，他毅然弃店从戒，奔赴沙场参加了抗日战争。抗战胜利后“土伯”不愿当官，独对“捞化”的喜爱，重操旧业，利用自己在福州市鼓楼区贤南路54号旧宅大院，开办了颇具规模的“捞化”店，并以自己的社会传名命名为“土伯捞化”店，从此“土伯捞化”正式出现在福州，并在福州名气大振。虽然地处僻街小巷，但“土伯捞化”店却常常宾客溢座，当时不论省城的达官显贵还是周边乡村的平民百姓，大家闲暇时都爱慕名来“土伯捞化”店坐一坐，尝尝鲜。萨镇冰、陈绍宽、李良荣、朱绍良等都到过“土伯捞化”店，据传当年著名文化人何振岱、林之夏等人在福州时，也喜欢抽空到“土伯捞化”店吃一碗“捞化”，还分别为“土伯捞化”店题词。文革期间，“土伯捞化”受劫停业，文、字也散失无踪。

现今，“土伯捞化”由“土伯”的高徒第三代传人翁振城主持，经过他的不断努力，在品种上不断根据新时期人们口味的变化，推陈出新，使“捞化”品种花色日益丰富；在经营方式上，开展了新的连锁经营，在全市建立了多家分店。目前，泉州、龙岩等地也开设分店。为了创品牌、保品牌，翁振城还根据老人的嘱愿将“土伯捞化”注册了国家商标，实行专营。2000年福州市建成台江“榕城古街”美食街，每天从早到晚，特别是双休日、节假日，这里人满为碗“土伯捞化”过过瘾，解解谗。著名的品牌、良好的服务，土伯捞化店生意越来越火暴，1999年12月被国内贸易部授予“中华老字号”，2001年全国名牌联创组委授予土伯捞化店“中华百年老铺”，目前“土伯捞化店”又被定为福州市旅游定点传统风味小吃店，并被文明办等有关部门联合授予“诚信经营”单位，“土伯捞化”店这“中华老字号”的品牌正在不断发扬光大，发展创新。

看不见图片啊，只有文字说明，想象力不丰富的伤不起。

还有澳门的店子啊，都吃到港澳台去了！不过看不到图片少了很多视觉冲击力！

福建我只知道厦门~~福建小吃觉得不错~~

记着啦，什么时候到福州 跑去尝尝 一定不错

楼主下次发帖的时候最好能配上图片 想象力不丰富的伤不起的啊 主要给人一个直观的感受是吧 脑补这东西不是人人都能做的很好的

没有图片的说，像我这样靠文字实在是想象不出是什么菜式。

上次去福州玩，小吃还行，就是那个佛跳墙比较一般，鱼丸还是温州的好吃

福州的小吃比较岭南化，口味还算比较适中。有图片更好，因为有的只有名字真的很难想像啊。

福州的小吃有些还是比较适合我自己的口味的．