四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。
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要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！
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材料:9 w3 i- g2 G  ^9 I
1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）
; `" I$ l' B8 w+ G7 Y2.青椒+ H' P$ M& T! d; y  x
3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）
2 C" J# O  K! `9 p4.油
  Z3 u9 `& G! k( C1 o3 Y2 g, R5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）3 Z: P. u- {$ p3 m$ Q5 h8 M
6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）. u/ S9 Q$ W& G
7.盐
& T( x0 p- Z: ]8.酱油一大匙
% T0 A& ]2 B2 w3 I9.整颗花椒一大匙
/ x+ R7 j: s; p( @8 q10.蒜2－3瓣，切薄片
: P2 {1 o# f7 |; c% u/ y, h: b11.1－2颗葱的葱白切丁
4 [2 ^" a! |$ z. _7 o6 _做法
, L1 i$ m1 s. `2 q* ?# n, s( q, ~1 {8 L1 f) \4 K: c! _
1.辣椒切丝
: M" M" r. i- A$ d- W2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。
/ S* x% N  @4 N) R3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。
- g1 z6 o4 y8 C. ]" M  R* C* @- d4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）% A% ^" W3 D3 S7 I9 h. a! p# J, h& G
5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。
/ x6 N/ V, J# A" a9 @* M6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。1 }5 j! O/ Z$ S+ @
呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。
3 a& }# t8 _/ ^. k5 y: A5 o- g5 I( H老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。* s9 L) z4 ?0 A  P' b9 K9 y8 A

  c- K. I8 r8 X! {& M6 J呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。
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不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!
( |- |  I1 J$ W2 g颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平