原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！
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葱姜蒜，葱建议使用大葱" s6 k6 x; ~! G& h

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' x2 L* ]) \1 N# I* i& {取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观
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3 P1 T; {: b! S, _将鸡腿肉切成丁, D$ E. ?: ^7 @, [. q- |

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" M6 @/ e* m2 h调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒
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将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉% h5 B8 X$ h5 n% {1 Z, D% S
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( B1 m$ Q  x# Y' P) ^' h: }覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味
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0 G. F" c- F+ w( E* t4 J! s/ a葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!
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5 a( s) u  V7 o  D/ h" ^调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！
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$ j/ c# C$ f( k0 `# N三勺凉白开
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& j! s" `! D7 E" @, `1 Q些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖4 x0 m  i/ O) q  C: A$ k9 j. ?
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. ~7 x+ ~# J4 A两勺的米醋以及一勺的酱油
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大半勺的淀粉以及红油
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再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了7 y' i5 q; T: R# o) u& m: }3 t
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酒鬼花生7 k$ h" v/ m7 K) o
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取来炒锅，冷过下油  `+ Q) W( A& }, N( c6 `# R
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约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油7 d8 h8 Z  e1 p, o: N7 ]

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待鸡丁颜色变白后即可盛出了
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鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦
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# ~' S( i* M# n- M" V闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下1 T* J* q5 C$ K3 f

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还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒1 i3 [: K, ?  S

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翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了9 O* D! h7 e6 R6 C  O8 e8 V+ T& t- X
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等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了0 u* k/ r# b! K6 r$ q9 A; {

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这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！8 b) Y* X8 Q& A
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多角度再来几张成品图
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熟透的记忆 宫保鸡丁是早些年必点之菜 现在想来还是回味无穷

各个地方的风味不一样，不知道最正宗的宫保鸡丁是什么样子

太好了 终于找到这种做法了，跟川人百味里面的一样，谢谢

不知道楼主能不能讲下怎么去除鸡腿的骨头？我弄不来啊，肉都弄散了。

用鸡的胸部肉做，没有骨头。好久不做了，回家做一次尝尝。

貌似楼主的这道菜很是家常啊，颜色不够红亮，虽然没尝，感觉上口味比较的淡。和四川的其他菜比起来，感觉不是很。恕我直言。

其实如果鸡块在入味后能用油微炸一下，最后口感会更好

不错，虽然是家常的做法，但比一般饭店里的卖相还要好

宫保鸡丁 绝对的中国名菜 老外就爱吃它 经济实惠