( N$ I6 ]" B7 y- f: S比较简单的家常做法，主要调味料是老干妈2 w* o8 P3 @1 l, C- V9 Q) r  C3 c
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原材料：豆腐一块，牛肉一小块% x; |1 v- G* d6 D- \
调味料：植物油，盐，生抽，老干妈，生粉，芝麻油，马蹄，生姜8 X' B) O( n: s3 M

; A( C( [! s: U+ r/ E" H步骤1：把牛肉切成小块后剁成牛肉末，放入碗里，豆腐切成一小块，放置一边
# r; \( L9 ?+ u; e7 N/ C; q3 h切牛肉
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8 Q$ _9 E8 y+ F- m) G( p剁牛肉末
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5 x. }* G3 N& Q0 p4 S- w( A% j1 A- b放入碗里，加点水
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! C! I( D/ f+ @9 Z豆腐2 f# H1 n1 t( w7 ~6 v5 g% |* b5 G
( H! `  M7 m3 A# J
切小块
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. N, t, A7 t  h8 C7 ]" A9 v' D步骤2：切姜蓉，马蹄切成小碎块，放入牛肉末中，倒入生粉，生抽，芝麻油，盐和植物油搅拌腌制2 F& G; R$ Y0 T
切姜蓉4 ]- y; L% v% ~, ]) c6 S

7 p4 Q# ^+ ?8 b6 F) t切马蹄0 z# x4 }: P3 J1 X) s5 r) l, s

, ?. T+ H, [2 W& b# b7 ^$ @放入调味料在牛肉末中; c3 J6 v6 V: a) H5 B( w; ?' _
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搅拌后
% d8 N' `, a2 y  S1 ^2 v& k; Q# g9 r  T; N$ y& L

) [/ E, L' h: o8 S步骤3：调制调味料作为炒菜用，取老干妈4-5勺子，放入葱末，生抽，一点点水和盐1 i% z+ g5 v- B! }

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步骤4：开炒，热锅冷油，倒入牛肉末，炒半熟后倒入豆腐
. |7 g' ?/ u3 w- C2 m5 l热锅冷油# O" x% Q! W/ U, p! H  E: i
9 ], v' \+ R$ s6 d7 l+ p. y( I
炒牛肉
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* H) i: G+ V* B倒入豆腐$ C; t/ Y3 J+ A  }. K

! i& j, R5 [' m+ v: T  g( z' k% o1 T4 F7 m/ A% }: C, |! a' g
步骤5：翻炒后，待豆腐和牛肉都熟了，倒入调制好的酱料
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加水闷一下，让酱料入味，即可出锅
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7 Q# V4 X, S, A& }# c8 R- i" V7 [成品+验证
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不错,我正在学这个菜.0 x9 ^) i/ |7 ?0 Z3 c

+ N8 T8 q1 }) y7 b% `) {# L" X. l兄弟你的厨艺真心不错啊/ V3 ~1 C. ?* W. K% f7 I
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& g  `4 U6 A  t8 B我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般

这两天儿子就让我做麻婆豆腐，正愁着去找菜谱呢，呵呵，楼主的帖子真是及时，这下好了，下午回家照着做去。只是还有一点儿疑问，楼主的做法麻婆豆腐的麻字没能体现出来，我觉得还得加点儿麻椒粉才好。

楼主的帖子，可以说仅仅介绍了一种做法，而且在实际操作中，把豆腐放入牛肉一起炒，豆腐经常会碎掉。而且有一个关键环节，就是要将豆腐过沸水，还要多煮一会，这样豆腐吃起来很嫩，口感很好。仅仅是个小建议不影响大方向。

引用:

原帖由 q191345390 于 2012-12-5 08:08 发表 & B7 M% E/ m( g; G
不错,我正在学这个菜., ^7 H( V+ `8 Q

5 C! z: ^; p: R兄弟你的厨艺真心不错啊1 n* y3 J# j, q; w! _
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我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般

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我不用麻婆豆腐酱的，直接用老干妈，有花椒粉的话加一点就好，味道比用那个酱好多了

真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊  幸福的娃 松心

这个不错，不是那种油很重的麻婆豆腐，家常做还是清淡为好

楼主的做法很好，我一般都不放肉的，直接做麻辣豆腐，下次改做麻婆豆腐看看

这样的做法已经变种了，不是正宗的了。
: u5 o& F6 G% @1 ~  Q3 f豆腐炒之前先用开水抄一下，翻豆腐的时候部容易碎，还可以提高口感。

引用:

原帖由 piqa 于 2012-12-5 22:08 发表
! c6 S/ ?( j! b; j: h0 q真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊  幸福的娃 松心

, R  \1 Z1 K$ x嘿嘿，吃的是放心，但是没国内的好吃倒是真的，美味健康不可兼得啊