大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

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" y! P( y5 f( b$ @; x材料：五花腩肉，曹白咸鱼。% }/ g0 O7 t/ \5 u( }7 i5 C! f

/ T  e7 c8 ~- R( E; E- O　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。8 X+ }0 d6 S  S7 J" x; l

; l! G! i9 m1 p　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。7 B& {" ]: O" F( O: v( ~
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　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。
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　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。
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　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。; C9 Q5 b5 Z# v& F, g8 q
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　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。% q* P5 X7 S0 Z# Y2 e* y! z9 s8 A
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　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。
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[ 本帖最后由 123sss 于 2007-4-20 05:02 PM 编辑 ]