) ]% a% \, ~: M& t0 C. C1.放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：3 [. Z  R/ _( C) I& _) x$ j
（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。% Z6 Y; U/ i" K, N1 c/ g! q1 s
（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。9 V4 {' B6 W0 W7 j3 I4 j: W
（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。: _* ^' c3 S# P
2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末。
0 m. ?. V4 j  Q" W1 [3.锅中倒适量油，下入蒜末，炒香。
1 J6 ]4 D0 Z1 _2 ^* e+ n4.下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的。5 q4 A, }& u; `( _5 o
5.茭白熟了的时候，下入酸腌菜。3 h, g+ K. E/ q9 F5 ]: v3 B
6.翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。
" F- ^; ^, h2 {! T6 F. g& ~( c8 t3 G' F8 \1 z$ v) ~9 `
/ \4 v9 L. P7 U; d1 p/ K& _3 A
" B; \$ F( i. [6 L: L) ^
2 ?9 ?& [8 E: |# _( k2 j7 T
- d! s$ k, h/ U8 W: |
+ M3 {. N8 L3 w0 d  s! h7 I5 G

0 E4 ^: O7 q8 d# {1 D3 P) P" I3 F) U0 t: T6 t- D5 B: D9 Z
+ _" z& [- I2 P" J' @1 a+ c' D2 v
注意事项3 A8 C7 C6 x6 i9 o$ @
这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？

大爱茭白啊 前天在饭店专点了肉炒的  咸菜的没吃过

还真不知道茭白是什么，没吃过啊，哈哈，不要笑话