9 N) I4 u7 l/ W' T/ q5 ?
' H0 z  Z2 C( {7 \  B+ H4 `8 {田螺塞肉：
! m% O2 u& }8 _) l" Y1 H+ T用料：1、新鲜活大田螺1.5斤；
1 Z) {. \8 S2 s% R# ^% l            2、猪梅花肉8两； ( T' B! E$ \4 i- G3 A6 x/ A0 v
            3、小葱、辣椒、八角、桂皮、冰糖各少许；
  O8 t& Z* t# O! l$ A8 e7 ~8 Y6 p: ?做法：1、新鲜田螺外表用钢丝球洗净； % [. J, z' F" z* M+ m
            2、把洗净后的田螺在热水里焯水，以便取螺蛳肉； $ t! A6 u" f) W. I3 e
            3、把取出的螺肉与猪肉一起剁碎；4 b1 }4 b& A4 |9 {: Z5 u
            4、把剁好的肉馅塞进螺蛳壳 6 s9 I& ~9 |4 A' Z  X% }
            5、放入冰糖、酱油、黄酒、桂皮、辣椒等，大火煮沸，小火慢炖，大火收汁。' f; G9 g+ e: s! r

6 W! k. M4 ?6 |, p  h3 l5 H7 B# [$ W6 J1、剁馅
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2 _  |6 s* d0 x! y
$ g! P7 u3 \7 y  O5 s8 L7 B" U: [2、洗好的田螺肉
2 ?4 e' W5 W/ U0 {* g1 j! ~$ W- G- d: q! w
+ P/ y* A% R9 v2 P( W$ ?! S, Y
3、洗干净的田螺壳, H/ D% ~8 }3 n/ Q! ?- R

! A$ J6 R6 `0 C7 ^  B; Y- Y$ [8 p8 J
2 r+ A% w4 l: k2 N4、调好的馅料
' z+ G$ j' S) H0 O. O
8 B4 {+ z. a+ u' a3 A1 K7 M5 ^' }9 k% w2 }  b$ @
5、塞好馅料的田螺
- R* f" u% B2 m" @' S( r
7 `( }8 X* B, a2 m2 R  a5 G+ O; A2 ~+ r; R3 w
6、把塞好肉的田螺放进紫砂锅里煮
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2 W& [/ g) I6 C; D. ]% u( |: {: w$ m( q  R: v
7、大火收汁，可以装盘上桌了！开吃！！！( [8 B' A/ b+ A. q+ z7 ?

  h6 g/ P' U, A6 O0 p: A% O( m# R, k
$ Q7 w' \" A: |" d- m[ 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-22 23:42 编辑 ]

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
6 w7 l( A! B; t1、蚝油有甜味，调馅时不必再加糖。
/ R. P- Q; q1 A) @) C! B" B( V  J( L+ N* C# g5 ^
2、螺肉不宜与糖类同食。
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% T) S5 D% l: v9 D2 Q8 q3、食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。

田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？

引用:

田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？

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4 ^! k. i& n4 e' L$ P紫砂锅不是特地用的，是个人习惯
" q, A2 V8 Q4 m1 m. [" v6 G% W
6 k" a" f) N4 j( V6 \* s我家的紫砂锅大小刚好可以煮田螺，又不会溢出来，所以用紫砂锅煮田螺了
" f7 r% l0 f& A8 `5 b& K% @  S; s( k- Q$ p
煮田螺的锅随便一点，什么都可以，煮熟就可以了
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) X3 J7 \. D( C8 U[ 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-23 09:50 编辑 ]

田螺塞肉是很经典的上海菜，田螺肉丰腴细腻，味道鲜美  H  ^9 \/ V4 m4 }. d/ n
值得一做

　　田螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾， 明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。 所以很喜欢吃田螺，虽然我并没吃过这道菜，但是还是特别的去查了一下相关的更详细的做法，不过还是感谢楼主，至少楼主让我了解了这道菜

又了解到一种新型做法，个人感觉田螺不太容易洗净。

这个菜式经典菜式哦，每到夏天家里就会做一大锅，晚上一遍看电视，一遍喝啤酒，就着田螺塞肉，美得很！
. s1 a3 m  i6 @( Z, A) e5 q4 h这道菜注意几个点8 n+ s- L8 _7 M( B+ B
田螺腹内泥土很多，买回来要静养2~3天，不然吃的时候一股泥土味) H) G7 x( N/ f3 a
拌肉馅的时候，肉和螺肉1:1即可，肉多了田螺的弹性口感就会下降，肉少了吃的时候容易碎，不能整个从壳里拿出来5 @) C3 T  ^( B, a5 G1 A
楼上有个兄弟说螺肉不宜和糖同食，但是上海菜是无糖不欢的，这道菜一定是要放糖的，不然口味会差很多。

田螺,那个土腥味是个难题.不过这个方法很清新,个人还是比较喜欢香辣田螺

这个没有吃过，可以先到外面尝尝味道，好的话再自己做。