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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。8 Z/ [& y$ Z& Y0 M5 a, @$ h

- \  M( a% K. }9 E7 v, y5 R' L但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。
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所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
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自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。8 p! ?5 z" U) Y) f6 Y( v
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麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！" s+ |- S5 ^% t

% I6 z$ Y5 N& V******** 麻辣香锅 ********
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4 V8 h* H: b1 Q' l8 ~食材:4 k0 V& {+ q1 g( A
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素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆7 K* W1 V3 s/ b' F0 @6 T

8 j8 c( m, c: H% h, E豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹; c8 _" i7 o$ u" B$ d

0 ^2 {6 d" @! O5 T# G& D- Z菌  菇：鲜蘑，黑木耳/ R- f) w, s9 X( _, H
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肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
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调味：& n* S2 [' o  ?) ?+ y9 x+ j. u
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郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜
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做法：
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" O# R, F7 R% A% K1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块  p7 R) t! M# P. X6 w5 l
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2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫( S+ d+ y4 v. N; B/ ^

, |/ w+ {' C: {' C  `" Q3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块  U- G. I/ u; ^6 H0 C& {4 W) q
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4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
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5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
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6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
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7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
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) j- l1 ?, p( P8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
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9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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备注：+ Y& P+ c4 S' K/ w6 c- a/ f( w6 X

1 |; I6 @% U) m( k$ T1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
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2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
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3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅- D  t: y. m  D# z; k0 d
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4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好
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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表 & g9 L& t3 ]' i: @9 v
不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。