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2 x' d  T5 m) L简介：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。# t2 s* |1 l, u+ Q5 j) q
    主料:        羊前腿肉(300克)   香菜(1根)   5 V! [; T' m4 |4 }
    辅料:        生姜   葱   小葱   花椒15粒   面粉   温水   食盐   花椒粉   山西老陈醋   自制辣椒油   
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制作流程：1:羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块
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: H$ k; w2 b7 f2 J: l0 W2:锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用
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7 o3 k) J+ C/ P3:处理好的羊肉放在电压力锅中
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4 v9 r  U; s4 H8 R1 e0 R8 [0 b- \4:加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中1 t* D9 a0 u$ l/ q8 ?
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5:盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂6 B0 J2 d$ v$ R, q
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' P  r0 U0 A+ C+ H0 A6:电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了
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7:面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水3 L8 n% s% c, Q' ~2 a
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8:用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮, g1 o, c" U$ L' T! E$ t' K
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9:用手把面絮和成表面光滑的面团3 Z$ K0 n) Z+ H- a% h& X
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10:小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水- i& q( y7 [6 e0 j7 j

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11:依旧四指微曲，在面团上反复扎几次2 k& n8 n$ x0 \+ r

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12:扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟
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13:饧好的面团放在案板上5 Q4 K3 E4 C8 e, o2 H) r* [0 v+ P
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4 `1 l; c1 q5 B" ?+ q/ A/ @14:用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片* Q3 F: g6 X( u5 T/ j* q

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15:用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油
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+ y3 f, ^6 P9 t+ |16:均匀的撒一层食盐+ S0 S' g3 D; o8 A2 J7 b1 \; Y

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8 k& ?; j8 \% `; l4 F* b17:两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状: [8 M0 S6 C1 v5 d. j1 R" k5 m' ?
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18:长条状的面片扭成圆形面墩
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19:用擀面杖把面墩擀成圆饼皮
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7 f. Q) X7 _0 r( x& w, B6 V9 R20:平底锅放火上烧热，倒入少量食用油0 c/ g4 p* T# S* K, t% d( z, t' k

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21:做好的饼皮放入锅中，小火煎制# R) E6 J6 e- X% {6 ?/ k& a2 [$ ~
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22:煎到一面金黄，翻面再煎另一面1 t4 ^' d6 s: O

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9 O6 U7 x/ l: N3 a* Z) X23:煎到两面金黄，出锅$ U6 }0 x% ?+ ^% Y0 E

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4 T& ?4 J; D, n0 C1 I4 o3 {24:煎好的所有面饼) f. d% B$ ]2 i3 _
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* Q. m+ t! U7 d% q( T6 R25:小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末
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26:煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香) z) t9 T' }/ K' v: B' m- n+ m( C9 L! m

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27:煮熟的羊肉切成片状
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5 d; g' F4 g; w: |! D1 s28:羊肉放入锅中
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1 F$ Y) M3 u3 A2 ?# N0 H0 n29:舀入适量羊汤，没过羊肉表面
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30:加入适量食盐' v) y/ G* ]: {
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31:加入适量花椒粉  n1 `$ r# ~9 e# e. X( c$ T; `
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32:加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开' r9 F3 p' a/ k: O

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33:烙好的饼切成如面条一般细的饼丝
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4 d3 @" W; M2 Z  @34:饼丝放入锅中
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) p/ N  L2 L- U1 ~1 W2 f  J7 D35:撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅
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5 F6 M* e3 D8 l" X( P36:出锅的羊肉胡卜$ m7 [* }7 Q7 {: @, J# L5 M

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7 T$ W6 \6 f+ Q/ j! Y注意事项：“十年中国看深圳，百年中国看上海，千年中国看北京，三千年中国看陕西，五千年中国看山西”。山西史称三晋大地，是整个中国历史发展的缩影，单不说你是来山西旅游的匆匆过客，即便土生土长的山西人，家乡在人们的眼里也充满无数神奇的魅力。受《饮食科学》责编的邀请，让我介绍几道山西美食，翻看博客，3年的时间自己一直写山西美食，却好像一直写不完，写不到尽头。家乡的美食给人的感觉是每个在外的游子都能感受到的家的温暖，就像一个无私的母亲看自己的儿女一样。思来想去，选择了几道特别的美食——运城的北相羊肉胡卜，大同的砂锅羊杂土豆粉，太原的过油肉炒刀削面，还有莜面栲栳栳。

羊肉烩饼，羊肉泡馍，还有你这个羊肉胡卜是不是都是同出一门。

看来这就是“山西版的羊肉泡馍”跟陕西的羊肉泡馍有的一拼了，

老家的特色小吃，每次回家必去海吃一番。配上山西辣椒，那感觉一个字爽！

"五千年中国看山西"很有意思。山西的饮食文化源远流长，现在看来不够精细，但我很喜欢。谢谢楼主。

我就感觉那个貌似油饼的东西做的太好了，羊肉吗不是十分喜欢阿，是不是换成猪肉会更好一些啊！

看过舌尖上的中国后，对中国的美食一直都有一种垂涎欲滴的感觉，山西美食虽然多以面食为主，跟我们这不太一样，但还是希望有机会多尝试，满足食欲。

看样子现在是吃不到了哦，没办法，我南方人，面点做不好，羊汤倒是可以，哎，郁闷

运城？ 离我家只有2个半小时的车程 我在那里上的高中  可惜没吃过这个  倒是一枝花和胖子去过几次 有机会去尝试一下

运城的羊肉倒没听过特别出名，反而是那里的馍跟黄河鲤鱼不错，长治的羊肉粉皮和太原的羊汤还不错，哈哈