香麻藕片

香麻藕片
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难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜
: F; i* [: e# o. `' Q材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。
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用料:
  V* R7 W, Z* V6 y8 X. J+ p; `新鲜白藕 1段（400g）/ I8 {: V: f0 Q
红色甜椒 1/2只切细丝
7 _; [, E2 c1 c# i细葱白丝 少许
- D7 x+ L* H. f* l/ t细姜丝   少许* m" ~" d+ L3 Y% J
油       1汤匙（15ml）* [* `! P% `5 @6 p* a. O* G; M; j
花椒     15粒
+ {# g3 |/ G" B& x/ P盐       2茶匙（10g）9 F6 a* S. b9 B# C. u
白砂糖   1汤匙（15g）
# u) t- r* A8 G3 |5 W( c. i5 g. Z白醋     1/3碗（60ml）
+ B# g6 o7 ~2 S& M. ?鸡精     1茶匙（5g）
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做法:( w  I9 w; F2 w! U2 Y
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
+ [8 c  D- W' Q1 W大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
0 A7 [* i, Z0 k! _大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 - k+ j2 A# R) V$ L( P4 F
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 % T& U6 }. f! |: X
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
8 a1 B' @5 W4 @' y( Q# `将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 6 \1 P9 a- a& h1 v8 y1 q
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小贴士:3 {4 t$ k, C" ?' y/ J/ F6 U2 M1 ^
最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 / N7 n! S/ _" `. c9 I: N4 i" A
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
- b1 y: `2 Z! m1 f9 e# f7 z甜椒要个头匀称，色泽饱满。 8 k, Z* V4 r& w1 y9 z! e
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
) O7 a. u$ s* H) n: j( O/ w制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。