& v$ w& Q& c& v! D& y1 X简介：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
* D4 f" k+ N7 ]8 h+ ]3 l- E: N* `1 z    主料:        鸭胗(4-5个)   青蒜(两棵)   胡萝卜(一段)   * x( w9 y$ f2 I2 ]) u
    辅料:        姜   大蒜   干辣椒   香叶   大料   香辣烤肉酱   海天酱油   花椒   红辣椒   麻辣酱   
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制作流程：1:鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次
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) N& @# u% Z& i9 C2 @+ @8 i7 R2:然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味: |, X5 @! z7 @! p2 Z
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3:将以上所有材料（海天酱油 花椒 姜 干辣椒 香叶 大料 香辣烤肉酱）混合揉匀，入冰箱冷藏腌制2-3天6 c) B1 O% A* n

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4 }& T  J5 j0 U1 H1 |; P2 O4:腌制入味后将鸭胗取出" g6 C4 ]$ R( B1 e0 I: r- n
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3 T7 }- \) ^# l$ |( n5:放在通风的地方凉至表面水分挥发即可待用
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6:青蒜切寸断，大蒜切片，姜剁末，辣椒切细片，胡萝卜切小片待用4 ?) m& e- w3 [. L

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' l2 V# V! l5 U3 E2 }8 h/ J7 M% h. P, R7:将腌制后的鸭胗切成薄片
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8:锅内入油，放入麻辣酱爆香
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4 a: G" ]% u# Y+ n# x. M: y. D3 I9:放入青蒜白、姜、蒜炒香) K% Q6 O* c! v. k5 d: S
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10:保持大火，将鸭胗、胡萝卜一起放入翻炒至熟7 r3 R; O' p1 Z! R1 c
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11:最后加点糖、料酒、淋2滴香油，撒入辣椒片和青蒜，翻炒均匀就可以了0 c- Q# z! `- |- z# n
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注意事项：1、鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次，然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味2 O" y' k2 t3 |3 }" G2 _9 p
2、做出吃味的鸭胗关键是要事先腌制，而且腌制时间可以长些: X& r* {! w3 j' _3 b7 ^
3、腌制好的鸭胗稍微风干后再炒制，口感吃起来非常的棒。

看着就有食欲，只是工序和所需要的准备时间太长，不知道老婆肯不肯花功夫做

这个做起来好像挺简单的，不知道好不好吃，回家我也试试，估计色香味俱全。

看着很不错，就是做起来时间有点长，鸭珍这类东西入味确实困难

看图片这个鸭珍肯定很美味,就是做起来麻烦了点,自己做肯定没耐心.

这个菜很开胃 一般去饭店常点这个菜 同时用来下酒也不错

看图片很不错，自己做肯定麻烦和时间太长，看看就不错

鸭子身上都是宝，鸭珍特别好吃，就是要把火候掌握好，我经常火候没掌握好把它炒老了就不好吃了。

看卖相不错是个下饭的硬菜，用鸡胗应该也很好吃吧。回头试试。

再辣点的话很适合重庆人的口味，如果在加点麻椒的话