特色咖啡烟鸡 --色彩缤纷

* E. [3 z8 _& i& \$ i
3 s% Y" N* N" P8 ^材料 8 q+ D5 Y7 Y9 e$ x
　　1.主要材料：广东省石岐杂交良种鸡1/2只（每只约重1300克~1400克）。
: `, j$ o3 \( _! R
( A% V# w2 S9 \% ^. ~4 _1 ^9 c　　2.腌鸡味料：劳斯玛丽、西子、百里香、香叶、黑椒粒、咖啡粉、红酒、白糖、甘笋和香茜等。/ h% S' E/ ?" `

; @* n) x3 h. G0 w1 e$ U) u　　3.调味料：玛哩汁、法芥、洋葱、西芹。; F$ E2 I* @( b) t/ b. P

$ \: p5 W- G1 i) q, H　　做法
, ], S, r$ }+ X+ P  g# q- D# \6 r3 V6 q( a, P- F
　　1.先用腌鸡味料把鸡肉腌制约8个小时。
: m2 {1 v' |, d( s9 |" W
( v: w5 s0 u3 K+ q: W( y　　2.把鸡用烟熏45分钟。火候要控制好，要求鸡肉熟，同时鸡的汁液要保留。鸡肉表皮要有淡淡的咖啡色和香浓的烟熏与咖啡味。" V2 ]4 T0 H% F4 j& D
+ ~) x) b/ k; C6 u$ F8 d8 R6 \
　　用玛哩汁做底，加上上述调味料调制成烟熏汁。
4 s1 B- J) @0 l' P9 H2 m3 x8 d) ?7 G# r# B# \8 j. f

/ U  k, W* {0 R! R8 x" t　　大厨简介
' a, A" H$ Z# h9 |! G' H. h6 k. I+ e8 m2 f" N( F
　　陈志江，中国餐饮烹饪大师，国家级西式烹饪高级技师，现任绿茵阁首席厨师。