艾窝窝

! {7 C, r. _+ k* U7 I" h1 E　主料：江米、江米粉、芝麻、核桃仁、青红丝、葡萄干、果脯3 `: @5 n4 c6 e1 F) c

0 q# ?7 U, q! I$ k* R! D( y　　辅料：白糖、山楂糕、桂花酱、蜂蜜% Y1 K: C! e# v3 ~1 }+ h+ x

! _9 p+ E/ p. ?4 v5 P　　制作方法：
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9 r8 b+ c- ?& }' Y* L% j7 Q5 D( w　　1、把江米粉放入蒸笼里，开锅后上锅蒸20分钟，蒸过的面粉发干发硬，如果结成团儿，等面粉晾凉后，用擀面杖把它擀碎、擀细；
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　　2、事先将江米泡1－4小时，然后上锅蒸熟；) K! j& i" q) l# J, m# p! P
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　　3、芝麻炒熟后碾碎，核桃仁碾碎，葡萄干、果脯、青红丝切碎，然后把这些原料放到碗里，加入白糖、蜂蜜、桂花酱，搅拌成馅；另外还要把山楂糕切成小块；7 N/ H5 E. @. Q8 G3 T' |' f- A
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　　4、取一勺江米，做成剂子，然后按扁，做成皮；
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　　5、皮中包上刚刚拌好的糖馅，把周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕即可。
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　　制作要诀：
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% |4 q( m: ^/ z" p" R* ^( v' S4 f/ A　　1、江米粉做薄面用来裹艾窝窝，一定要蒸熟才能直接吃；
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% q8 U0 \. ~& V　　2、在蒸江米粉的过程中，为了防止面粉被水浸湿，需要在盛面粉的容器上面盖一块干布，或者用盆把面粉罩起来；
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　　3、江米蒸之前要多泡，但蒸时水不要加多，比平常做米饭的少一点即可，因为江米已经泡过，水太多会使做出来的艾窝窝容易塌，不易成形；/ J4 i% q6 H, ~6 P. C. k" Z

8 }$ l5 ]; U* o2 H6 c- w1 n　　4、调馅时核桃仁最好选椒盐的，核桃仁、芝麻要多放些，吃起来会比较香，桂花酱不要多放，否则会发酸、太腻；
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$ [: F4 ?( ^+ u　　5、用勺子取江米饭时，为防止江米饭发粘，粘到案板上，勺子要先蘸点凉水。