简单易学系列又开新帖，这次教大家做的是本人情有独钟的糖醋里脊。6 k1 @$ n1 I( F: `: |0 X
这道菜几乎是下馆子我必点的一道，各地各式各样的糖醋里脊都尝了个遍，这是经过摸索总结过口味较好的做法。******************************************************************************
* C; _* K! O- U/ @主要材料：番茄酱、食用醋、白糖砂糖（和绵白糖是有区别的）、里脊肉、白胡椒、葱姜蒜、鸡蛋液（蛋清）、面粉、生粉。
+ [: a, n& e4 ~# Y- p( K* J# }首先是开火前的准备工作 $ D! `1 O8 n' ~5 W0 D

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有的地方做这道菜不用番茄酱，而是用糖醋汁儿，我喜欢那种红亮亮的颜色，所以用番茄酱。用的是白胡椒，我试过黑的，但是感觉白的味道会好一点。
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碗里面是切碎的姜蒜
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4 x+ F  }, c2 c. J碗里面加上食用醋和白砂糖
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$ t3 s. i$ V8 F将里脊肉用水冲净& A5 }9 j& b+ D. }- z' h/ v7 \
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切成长条，像图中那样的大小0 O7 [, E2 p# _5 {7 Y0 j' {5 c" f

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切好葱花备用' A& F' e" _6 J5 h8 e* q0 W
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1 X+ x$ X9 x! k8 i0 Y2 y; P) R这一步是腌肉，将切好的肉条放入容器当中，加入一个蛋清、白胡椒适量、盐、鸡精（不是味精），拌匀放置15分钟。
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十五分钟过好在容器里添加面粉、生粉挂糊，少量的水，要黏黏的站在肉上的感觉。
8 R% B! a1 l3 p# E挂糊厚点无所谓
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) n+ Q7 {% p  ~: w********************华丽的分割线********************" a' x  }! @6 V% |) o/ S
接下来是第二步炸
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将挂糊的肉入锅炸，下锅后不要搅动，自然炸制定型，不出意外会飘起来。这是炸的第一遍6 Z- @, ^/ _' Z4 r# p6 x! ^

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第二遍复炸，这一步绝对不能省略，要不口感有非常大的影响，用漏勺掂量一下有清脆响声就算好。/ [- Q$ I) R4 q4 r( d4 J" F/ |( N
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4 p7 A# b  ~! x0 P& K锅内留少许底油，然后倒入番茄酱，小半瓶的量，然后加入调好的碗汁儿。; w/ ]0 ?7 }6 F" f( w: ^5 J2 I; ]

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+ z7 W0 d' k+ o' v8 b将炸好的里脊如果翻炒5 k( o; n$ U- j8 h# m- ^

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出锅装盘，撒葱花，验证。
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0 W: C# z* x! I, Q, D上传新的验证" q0 D: Q% X! b+ {; |3 g
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[ 本帖最后由 落幕结局 于 2012-10-13 10:12 编辑 ]

感觉糖醋里脊不一定会口感好，会不会有发柴的感觉？

提点意见吧，可能是相机的原因，拍出来颜色不够鲜亮

楼主讲的非常详细，我认为我是学会了，非常感谢！

其实糖醋并不一定要放醋，加了番茄酱就可以了。太酸了影响口感。

有点和我们这卖的炸猪排啊，鸡排的很像，不过比他们买的有食欲，很简单的方法，下次我也试试。

每次去餐馆比点糖醋里脊，在这看到做法，可以在家试试看

兄弟厉害啊，，上得了厅堂，下得了厨房啊

看起来很好吃哦，这就去试试，糖醋的 我最喜欢了

哇  居然是论坛的网友 自己拍的。 其他的美食的一半都是转载的~