干锅排骨大致制作过程如下：
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准备待炒的料，主要有小米辣、烧鸡公调料、姜蓉、五香粉。另准备干辣椒和花椒。
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- @6 C! X6 S  J2 c7 n蒜
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- \1 S7 p9 z: }7 [8 x改滚刀的长青椒。这么切除了为了外形以外，较大的切口也可以让青椒的味道尽量的渗透出来与其他材料融合。+ x/ H: U: ?. U9 `/ s( i+ T

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; t: ]% d7 u- {. R切得有点怪迷西眼的土豆。我最弱的就是刀工- D8 D6 f% P- |  J7 \
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* f+ w3 Y; ~$ i# G% S, T4 B- B锅里先把水烧开，排骨下锅煮到半熟后捞起沥干水分。最好用纸或干布攒干。1 |, H( [# j( k! k) p; _9 M% b

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; s2 I1 W* |& Y7 g, c9 _' p锅里换上色拉油，烧辣，准备炸排骨。开始的时候火需要大一些，这样排骨表面才可以被炸焦，表现出一些焦香味。
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炸熟后将排骨捞起，再沥干油: l, u7 c6 w0 j6 w" n* e3 j
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( w4 x( \4 w6 o" G同样一锅油不动，开炸土豆。同样的，火也要偏大，将表面炸成略带焦黄，里面炸制刚熟即可。
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然后将土豆捞出待用。- y  p4 Q* G, g- V2 R$ G- \
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" t0 Z% G/ N7 }' k: [用较少量的油开始炒料。开始的时候油温要低，先下干辣椒和花椒。带油温升高、辣椒花椒炒香后混入其他料以及大蒜爆炒。7 g* }. X0 U! R; s% r. U, B

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! i! @0 b+ `" }0 H( j7 w- a倒入排骨土豆炒
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3 c" E1 i4 c$ P. E/ E& X趁这时候将大葱香菜切段' a" @* z! E: H. T! @

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加入各种蔬菜（除了香菜以外，另外大葱后加）炒熟，加葱花，加生抽、味精、孜然粉8 R+ L/ r  B& ^- T. Q! z9 g
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装盘，加香菜点缀提香。评一下我自己这个菜：火候稍过了一点点，导致整个颜色偏黑。另外排骨煮的时间还可再短点，炸的火还可更大，以让排骨外焦里嫩一些。但这些时间和火候上的区别的确很小，需要靠准确的感觉来把握了。另：这个菜其实有不小的发挥空间的，比如还可以加西芹、青笋头、油炸花生米等等，可以做成一个很庞大复杂的大菜。
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不放糖吗？
' n0 c2 O$ G9 B) m8 `干锅非常爱吃。就是不能太辣。

干锅排骨看样子色香味都不错，虽然我不喜欢吃辣，但还是要谢谢楼主奉献的这道菜。

香，经常去外面吃，没有自己做过，这下好了，有步骤了，自己做做。

啧啧啧，这种肉看着确实是比较有食欲啊。而且还是辣的。

看清来挺美味的。可惜工序倒也挺繁琐！先收藏着，等以后自己做着看看！

看着还不错,就是喜欢吃肉,学着自己要做一下!

这个跟生炒骨差不多啊感觉，我一般都不放这么多配菜

图片够大，看着舒服，才做的也好，支持楼主

干锅真不错，里面还可以放些料，如西红柿、莴笋、苹果、梨之类的，或者把排骨换成鸡块也成，楼主做的不错