, q1 j- `5 |7 n1 s( D2 E
横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。+ h8 |' w2 M4 H' T5 k
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
2 |% @% O9 x4 s% J9 k! u. H9 L
& z/ M( w* h/ n- Q- Q4 o1 p5 m成分2 e, `, _6 P, m7 V, W
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)' E, }9 o' g0 m. l: G0 H( `, L4 ?% X/ H
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
, B) `) h2 z0 ]4 f去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
: R, Q* W4 J9 R8 o大蒜1瓣,捣泥2 V0 w. V% H4 B  m
热的小牛肉清汤500毫升
% ]0 P( Q+ l6 }! J红酒175毫升& N" H, H4 e8 Q8 R& T1 K1 o
植物油 60毫升/ u, @% e. j  r/ F* P7 C
鼠尾草(sage)叶 3片5 Y5 M) b% Z9 O
新鲜百里香  3枝: x- X! b' k" v: p9 F/ R: k) }
牛至(oregano)1枝$ K' o2 g9 F- r6 K
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
3 _  J' u3 M2 ]+ u& ?月桂叶 2片
" o' \, k& F, u面粉约50克用于肉表面沾粉8 ?; a9 @' t/ u+ G6 K- |/ e: N( r
盐,黑胡椒适量
3 |5 {6 \- m5 D6 `$ d8 I0 Y$ i( y
+ v1 s& t8 r$ s% V! B7 o" j做法
' \' K& q: A9 B' R1.烤箱预热350F/175C( I1 q$ ^8 i; E0 I( w( B
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
2 L0 C1 {. [! O" b0 d$ I3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
8 j) g7 B) n6 Z3 I! D
* J+ d) g) _$ y7 Y3 N) {( s4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.; S" P) S+ q/ Q
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.' |9 x) A9 F8 M5 [& Z7 {
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:0 J/ G( w3 S7 L# _3 r4 {1 F" U
' s8 t3 M, o2 D; A! p  `- S) l* J
7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
- O' X1 L  [( u3 l# U) C; U: N$ ]  i  z5 a5 B% O4 l
8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟., w& J+ w; R/ R! g  }
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.- k1 p. N: {0 v: H! d) G
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.- i) E4 L  n+ u/ y; F. J* u" _2 U
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.! ]4 @1 D7 G, f" I

7 P8 }! p5 X8 n. w& Y[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。