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# P( w/ ]* O- D7 b6 |" N4 q食材
- 主料
- 200g猪里脊肉
- 配料
- 适量油
- 适量盐
- 2勺白糖
- 1勺生抽
- 3勺醋
- 适量淀粉
- 适量葱
- 适量姜
- 适量胡萝卜
- 适量料酒
& ?- ?: Z& l6 B+ `2 F% t+ l, ~% b9 F2 U制作步骤
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里脊肉切厚一点的大片。
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肉中加少许盐、料酒腌一下。
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s3 `+ c# U X7 k+ s9 F% e6 s葱、姜、胡萝卜切细丝。
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碗中加三小勺醋、两小勺糖、一小勺生抽兑成汁。
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淀粉加适量水、一小勺食用油，调成比较稠的糊，倒入肉片中，用手抓匀。
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5 _/ D* z+ `' H6 x锅中放多一些油，油烧至七成热时，将肉片一片片放入油里，中火炸制，炸到稍上色时捞出，等油烧热后，重新入油锅中炸一遍，炸至金黄捞出。
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锅内留少许底油，放入葱姜丝、胡萝卜丝煸炒出香味。
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! h8 g6 K5 G$ @9 `/ k- S7 @! z倒入炸好的肉片。
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9 {0 a& k6 s* M# ]- G* [ `烹入碗汁，翻炒均匀。
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出锅装盘撒香菜。
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小贴士
9 d% V6 Y+ u; m$ S1、淀粉糊中加入少量油，可以使炸出的肉片更酥。
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2、肉片要炸制两次，第一次中火炸透，第二次大火上色、使表皮酥脆。
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