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【食の启示录】) Y7 _: x9 l( `2 @, n8 w
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只要掌握几点关键，用任何肉类都能做出美味的煲仔饭。尤其注意，如果本身油脂比较少的肉类，需要多加些油来调和，或者在砂煲底部垫上两块腊肉或腊肠也可。
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难度：一般简单: |; r! G0 X- F2 @' h/ [% j+ z
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时间：准备1个小时，做15分钟& L" l- x# k  t' V; n: m* g

( T: E  p: u# ~; p价格：20元
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分量：一个砂煲的分量
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口味：香滑
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原料：, ]5 K% n) |% @3 H
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牛肉350克鸡蛋一个
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米饭两人份
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腌肉料5 H3 Y$ m( e: Z' H

) G' c7 u0 ^$ m* x/ ]4 I生抽、植物油、蚝油、糖、花雕各适量
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调味料( r& _: s' s0 M  J! l% ^. ?( X- z
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生抽、麻油、鸡精各适量0 o& ?) U1 C/ G, n! W0 Q
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做法：
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1、提前将米饭淘洗干净，用水浸泡1个小时。牛肉切薄片，用腌肉料码味十分钟。
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4 |: {9 E1 v" X+ K, x2、准备工作完成后，将砂锅底部及内部四周涂抹一层植物油。7 X/ z* h+ H* m0 Z/ o

2 G  Y: u0 w: v0 y9 B4 W; ~3、把泡好的米饭倒入砂锅中，注意水分比平时蒸饭略少一些。4 j% a' l5 P' Y$ z
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* L% O* d; q# U: t: |. D" B4、中小火焖煮6分钟。2 V+ _) n/ W* m2 t8 v7 K
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5、打开锅盖后，如果看到米饭已经开始凝结，用勺子搅合几下。3 y. |0 Z: J/ N0 K7 M: Z

+ c9 B6 ~# j- R" I; n" f5 Z* g6、将腌好的牛肉均匀地铺在米饭上，小火继续煮5分钟。
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7、看到牛肉变色后，打一个鸡蛋。然后关火，加盖焖5-8分钟。
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) L# M( o$ A& Z5 D, X) N& @2 h+ w8、待鸡蛋半熟后，倒调味料。. [9 B! K- ^# i6 [" p
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9、搅拌后可食用。: l9 S/ m+ j2 [  j. @! j

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【啰嗦几句】0 X1 k0 g) s5 Q) ~! n

; f+ x' @' Q& ]$ t- x  U*煮米饭的时间要根据火力大小，锅的大小与米饭的分量做调整。要随时观察。火力过大时，或者底部油太少时容易糊锅。+ m5 M; G3 `2 K8 P: r( \- v7 j

4 t3 ^" q: B8 r7 l*切牛肉应逆其纹理，这样切出来的牛肉嫩，易嚼烂。2 ?$ x6 B. M) p- b* C- j" i$ s# s
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*大米提前浸泡，可以缩短煮饭时间，从而达到不易糊锅的目的。
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*因为米饭已提前吸饱了水分，所以煮饭时水要少加。饭煮好后，还有再加入生抽等调味料，如果水加多了，就会过湿，口感变差。
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*如果做传统腊味煲仔饭，可将腊肉切片，腊肠切段码放在米饭上，后期不再另加麻油，其余步骤相同。
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很喜欢煲仔饭里面的锅巴，觉得非常的有口感，楼主介绍的不错。

让人一看就味蕾分泌啊，老兄非常的细腻啊，色味火候掌握的非常好，既没有肉的油腻感，也不会感觉太素，上上之选啊。

很喜欢煲仔饭，尤其是放腊肠的那种，吃起来味道真的不错

这个肉应该很嫩 有空按照这个食谱试试看 谢谢拉

看的我口水直流，不知能否加糖吗？我很喜欢甜甜的！

让人一看就味蕾分泌啊，老兄非常的细腻啊，色味火候掌握的非常好，既没有肉的油腻感，也不会感觉太素，上上之选啊。

煲仔饭很多时候都在吃,但是牛肉做的没试过,流口水了

广东特色的煲仔饭，最爱饭焦，排骨腊味饭，窝蛋牛肉饭，冬菇滑鸡饭都是最爱。

煲仔饭是俺的最爱，焦脆脆的锅巴饭带点腊味，让人回味无穷。感谢楼主分享这道牛肉煲仔饭。