[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯% E; n8 Y( j7 K4 C- i; P

8 g0 I% R$ S% ?: i$ L; }大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。
( M' A; N; Z; {* m9 n: h3 v8 o
2 F" @8 ]2 D9 H材料7 p1 g" D9 J9 V$ Y
袪 濕 湯 料 1 包
' @3 N% e5 p, d% X  Z冬 瓜 1 斤+ p# `' I; O" z) T0 u: i
蓮 葉 1 小 角
; @% B& P) G3 `) q6 a' U0 q瘦 肉 1 2 兩
5 u5 e# e3 @+ z7 {. V3 A- @4 K1 y" \  ~
. `  a' B$ N0 }$ `
做法
& @. {8 P" v4 u4 K
) T* j5 D  F5 J4 W) x( d5 Q% y( s冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。  Y6 o# ~% M' B/ B8 Z
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。
3 A! T' {- u5 i3 N7 ^3 T$ A$ P袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。
& w# Q+ a) k$ _4 k& F鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。
% m( p8 \; g1 F1 m- q5 Z  ~5 K( M$ B9 q% v- ~

: W3 f( r/ @* u2 ~! x$ U魚頭苦瓜湯
0 p/ B. b0 j* g. X- o
1 l3 Y4 I9 D0 c4 c2 B# O5 z在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。2 @: i* [! X4 d. P

' z. C* Y4 V' h: w0 Z材料
$ K/ R& |& b! l: E% ]& n大 魚 頭 1 個% k( B3 ]- H  _6 r
苦 瓜 1 斤
# W* f+ n6 H) ?9 [+ I: V+ |排 骨 1 2 兩! S& w$ z$ |9 A" r
黃 豆 1 兩( X- P/ A/ T6 V- F
咸 菜 半 個! T, w+ s5 X) W, ?* O
  U# N; y  O5 X4 Y0 n% D6 d

- L0 n3 k. u6 t0 C做法% F3 s1 N# u, p8 j' H( R

+ b; D( H6 w: [* E先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。
) R" H$ r% n( t; t大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。  H3 R. o4 |, ^* y! C  l
苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。
& X3 O0 o! A5 x9 r排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
( _1 w0 r0 V# j! i9 \( V* g  c0 X/ V5 a咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。
7 z# m# v6 i3 Q; G鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃
4 d- B: `& q, g" j. ?, C2 @* ~* `! I6 g
沙蟲干牛鰍魚湯9 p7 e3 N9 q% @+ q' m
7 m; O% |4 i- Y7 W2 p5 n$ U
其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。6 d/ Z  P% K) m" X

3 l3 J) B" T8 s& r材料; }+ |; ^- c4 [+ P6 l
沙 蟲 2 兩2 c- d7 `! m& z5 w! f& @
合 掌 瓜 1 斤2 x( g! ^) T. L1 ]
瘦 肉 4 兩* Q$ Y1 ]6 X% m# t- Q
牛 鰍 魚 1 條
' v3 }9 l! ?; F- p茨 實 1 兩& m7 c! m2 ^' {. Y
淮 山 5 片
# n$ z2 h' \, v# b& {
0 T. j8 U# J4 E1 s5 V' D- L! e/ ~% Q8 y6 }) d3 k0 e0 ]
做法
/ _# Q: [" Z# W' |4 z3 W, V
9 p! y) V- e! r: K) P; S沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。4 w9 |7 B, k/ P- V* l
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。/ S% V( S2 Q9 `  j! e! m2 {: v# i' f
茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。6 K. h3 {- N2 b2 n1 u) ^  J9 b. q
合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。( N% d0 G, \) c9 W
鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。/ o+ T0 q/ D# s/ q$ W/ z

/ y8 w2 i3 g7 u. K% M* I青紅蘿蔔蚝豉湯
3 i0 c9 ?- I& B. s. Z/ `: u0 c. i) X. K5 P6 n. g+ p  H8 J
材料$ L  ~; i7 u+ B% f3 e+ h: T- E
青 蘿 卜 1 條
+ D6 B/ i0 l0 A6 [. Q' k  i紅 蘿 卜 2 條( _8 N) b6 I6 s) P1 ^
蚝 豉 2 兩
( w* H8 r6 Q% ?: ]  N0 @$ ]瘦 肉 8 兩# c4 _) W9 I9 j) a+ E
陳 皮 1 / 4 個; M" D; m' a3 d. Z

: v3 ?0 W# a. p! T
& q' @" t) d! l做法
% M& W( t  }" S$ G& K7 _
; z9 h5 s0 D- d8 y3 p* \! K. [蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。
, E6 F  N1 m; }青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
! a; w/ J5 H# v, i瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。, O; I4 w# e* ]
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
, |, _/ i) Z( r# K: t- C鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
) n" w# S1 d- B  j
/ l9 k& @% ]( A8 p; R生魚杏汁西洋菜湯) b4 Z9 i7 l) T' o4 B
/ c1 O% h9 Y/ t, T+ _" ?% Q- S
家中老牌列湯暖暖遞送溫馨" o. S! ?5 _' q& M/ W, y

. g7 ?+ e) b9 r( S8 }這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。
. G$ F4 w9 V) {4 E/ _$ q7 ^8 S" p9 R/ C) F$ o7 U* Y! n
生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）
7 s3 b# Y# [: @1 L4 _4 p- n4 L
1 e5 o( k: d/ e2 N材料% I* I  F( g# q' d
生 魚 1 條
  ~/ }* d0 g. m, I  x5 n西 洋 菜 1 斤7 E. T& l' B2 O1 E3 I
西 施 骨 12 兩
( B) ~0 t* L9 q9 D5 G! d% ?1 F南 北 杏 少 許* F, j( ~+ D" e) v0 m4 L7 c9 w0 e
蜜 棗 6 粒
& A. |. t, N9 i" x  _/ c/ k* m陳 皮 1/4 個
: F$ I. v' q$ `' B& D1 @7 Y
* l. k4 B9 [/ G% R4 i& o& B5 W! x( W3 ?7 K9 W" ?# K
做法
' I8 Q2 F$ c5 G' ?- k/ f2 k; _4 ?. D
西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )
' x& `6 H$ r7 o* v: m9 y西 施 骨 洗 淨 出 水 。# t2 t) k' C' j; ?  G2 O  \
生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
$ @, ^3 \, B2 R% w7 U- \南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。8 J/ {/ v; o" i0 |, S6 q# Z% c% u
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。
: k- c  j9 O) I7 s% ]# B  R; R) q6 X2 m; }2 Y
哈密瓜瘦肉湯/ P- y. P( T+ ~' m( b
' }0 @* D- @7 n2 u
材料
: d/ d1 U# `' r( I! t哈 密 瓜 半 個
% g0 y5 ^) z$ A9 F# y瘦 肉 12 兩- h. r, }' B8 k
南 北 杏 2 湯 匙, @  k+ T: p' B, B- \4 ?
# H- G4 K9 Z& L0 I2 y' Q# d( L0 p

  R4 n) ?* Y: F' p7 x做法
+ j$ ?2 e( I" g
1 n4 {  D/ c- i2 \0 ?瘦 肉 洗 淨 切 塊 。
: e+ @5 w" x/ D' E5 A5 [: ~: A哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。
3 @2 d8 ^/ v  \) H0 M, U3 q燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。' h* f8 G- u* z1 @/ |9 ~
. S" g" Y/ E4 d' p7 G% a4 z

; |! Q8 i1 L; j; m山班魚粉葛湯
5 B" m' N% p5 c4 \  P  L: A; M/ A! ^
9 @# O, ]& h- K9 Y清熱氣去骨火 骨痛遠離你
) `. S( n$ Y2 t. l8 a9 r. F+ ^
) f2 Z1 [% P' b& n+ |此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。
6 ^7 @# e4 ?! O. K' h# N
* x5 ?( u4 o5 a+ r( s材料
+ u2 P  f% t( B7 F( X% O5 d% P" Y' \山 班 魚 1 斤5 e' d: [; K9 w) F- L) S
粉 葛 1 斤# s9 a. |0 C1 l- l- C
瘦 肉 8 兩' `  L, U, V% J0 l% [" r6 v+ U
赤 小 豆 1 兩
2 Z* C& y( @- Y+ L) `: t" v+ f扁 豆 1 兩/ e" P* F/ b0 {
蜜 棗 6 粒/ \) e6 p4 @* d6 R
陳 皮 1 角
% j5 o% m! @/ h1 K5 s* c2 l) G' [6 u5 {' c' q
: \; h* A6 v4 X
做法
6 q: D, M  E& x) i( p: }  H: r1 d& D- R
山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。) y& v( c% f, H% A5 }5 Q$ ~# K
粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。* ~# k! F' w# S  G/ a% r
扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。4 E5 p& N& j- E, E
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。+ ~' v2 m+ }, K" H0 f$ f

4 g: w( h3 F- k  W0 g雲耳絲瓜肉片湯" Y- X% b$ k3 b: M! S* U$ C& `
  i1 q% C/ t) d: k/ M" t
材料, i  L3 I- o3 f) U7 ~
雲 耳 少 許3 Z0 ~4 Z$ M, E2 G1 T7 Y1 z
絲 瓜 12 兩
7 L# P8 N% J! M: U; k* \0 A, b( F瘦 肉 6 兩
: c; a( y' o* C; C. `* N, }姜 絲 1 湯 匙
: U7 S2 }2 L8 `調味份量
7 u3 n0 @* c3 @生 抽 1 茶 匙
, d( v2 D$ I4 \, {* l& N9 h糖 1/2 茶 匙  a( D( {, P& J
粟 粉 1 茶 匙
+ ^. G& y5 E! T7 e  M9 d胡 椒 粉 少 許
! e1 k# {7 n9 v7 t2 u2 e$ j: ]: Q7 A/ h
% f+ J/ _0 t2 p
  u# I" w& f/ U: ^" q9 L" |做法
' P- f2 `+ i' V! a; A4 D) W( ?4 J$ q3 Z6 D7 S; G/ ^
雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。5 T! u" f. H& p3 C3 A
瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。+ N- h; _* d  \" H
絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。
% X% b9 e7 ~% T; o" L- d- v燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。
" @3 C0 v2 f# |: k/ G2 f( Q- {5 E( ]- l" r" |$ m" p- `; h1 E& H7 D. o
桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品& G2 v7 k# H# b& a; J
2 t9 g$ k7 h& D5 y" f, s- l
肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。& y# K4 V( i. T; B7 h& `0 ?
* ~+ u/ b. [! g( Z' L( B# b
但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。& {& L' J# F2 V; X3 v5 |

4 N  F+ R2 o2 m
+ E) L2 c! T5 O7 j材料% g8 @4 ~7 z$ u1 H
山 楂 50 克9 w- i% V: V- [4 N2 {
桑 寄 生 30 克
& q) D4 o$ \( O% C  l( l( C$ W! ^水 8 碗
( `3 g% k7 P2 v- ?, B" I0 U糖 適 量
) P& D6 i# [8 R0 K8 l3 R) r# ?2 z6 ^3 f

8 Q: Q% _; m0 c: c/ `) A9 A/ A做法
4 m* Y% V4 G$ T( y
# [/ v9 n$ `3 r; |山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。5 z' s' J/ s- b) U8 |# a" t
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。
8 H( U, t# |- f& S( K若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。5 {6 M2 h5 H$ D8 J# E( ^7 P0 |

8 d4 [5 c9 V/ y: z2 c# d
' R: k% Y6 k- r粟米須紅蘿蔔湯- @4 G7 d, w8 m+ J2 W

" Q$ D' Z5 N. z! p今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。9 {+ f% f6 h& d$ a! R( x7 ?
" k$ W8 ]2 F9 C9 g9 C
材料
: z5 _0 u! l9 J; w, l2 t, d淮 山 4 片8 w  C+ W" P$ q% T
茨 實 1 兩
/ {& ~6 r- }4 W. V: I紅 蘿 卜 1 條& _3 K4 Q0 Y7 R
粟 米 須 4 兩: ~! R- \6 h4 a9 z4 P
排 骨 8 兩
/ L' k- T* u0 Y+ Q$ I1 @8 i蜜 棗 5 粒1 x! L6 p; Q& [2 {0 w: s- x

' i. z) D! h2 X& l5 S6 F& G7 m
8 x' O2 U; \- S. A  E  r' E$ m做法# ~$ M* @4 c& D1 x  g/ j; Q% L
, j6 g3 _0 M+ I( @  k
排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。6 A9 C: {2 l+ x! [
准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。+ h! f0 `1 L* w' O1 w* r
紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
; y0 Q* l& q$ g& F5 h鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。