荔浦芋扣肉[18P]
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9 t3 Z$ A% b, M2 m0 `& j荔浦芋扣肉
( _9 k8 g3 ]: t材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
. n$ H8 P# \) g, K2 w荔浦芋扣肉的做法
3 f  V  q( V4 IP1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。
9 g0 Z$ ?1 h" H8 Z2 L; n# PP2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
, f" P* s" N% H7 YP3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。( L' m+ m, x1 j# ~6 E' l

# l9 X* }" K- y* K* cP4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
6 _! n: @, v+ Q: d6 n% o/ `' t3 zP5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。, Z! I6 u+ y3 e: P0 v& ^( v
P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
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. Z! U) |/ }# [+ a! xP7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。
& v7 i  ~/ `/ x' @: `% e* K( C) HP8：捞出控干油分。) l. `4 i0 I! [
P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~+ I+ M/ J. ]; Y6 u* e

  k6 w% \! N; a# x! e- N# g8 m& qP1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。5 n" r3 L- A3 p* Z1 T
P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。
( P3 `. m1 d- o5 g8 sP3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
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" Q5 t+ T( U- _: R, [7 u# TP4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。! I1 a  y% @# D7 X
P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。- a% F+ C" t6 G7 C# ]  r; k! J5 W
P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。( L6 V& p: d) v7 R
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P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。: `/ O! z/ o$ @' P# b

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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同; F/ G2 r; G4 }6 C/ c1 R
多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……
/ N6 n( ?$ A9 L# Y1 J还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花
# z9 y( a/ A4 V  ]" g俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎! S9 @9 B) F5 G8 _& K/ m% F" {
每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。