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   原料：
& C; r, C; p3 D& d: C3 ^1 Q! P7 B虾、菠萝8 s2 T6 |) |, |" b. p' h
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■      调料：
8 C0 S3 }$ A' B料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油) p+ s; g3 l9 _1 e. U
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■      做法：
' q5 T; T$ d; \, {$ D5 Q: r3 ~9 b/ i1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。* z  N+ V1 w0 m5 I( M3 h

/ k( I# r; y/ Y  V/ @8 u# W$ }9 l2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。
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  H! V% A: c: Z' F" V3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。
4 l) v+ Y9 f/ o; t然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。/ f) @' G/ x, C$ L
捞出后，再复炸一遍
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4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。
" T/ X+ L+ C' C7 P等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。
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■      注意：7 y% g; y) ?1 }# S9 X8 j3 ~
1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。
( S  u! a$ {# I9 i$ q2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。
' @1 z9 M; t: J# T  @: K  K3 i: ~3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。
1 K* M" Y6 p* @) V4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。
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■      挑选好吃的菠萝：- \2 f$ V, U" e4 a; c5 K
一、看菠萝外观6 Q, j) l- [5 _- O1 [
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。, r( W. O, T% }* a
二、捏菠萝硬度' c5 M7 Y- `& N9 d* F6 _7 K
用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
5 [; l/ v0 L# W4 t0 i% l' K+ h; w+ L三、闻菠萝气味
" O8 _7 c0 ^) s8 r. x6 J5 b成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。
6 Y4 ?# b6 M9 I" Z( u这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。
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这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意