先准备花椒，花椒要上锅干焙，不停的用铲子翻炒，直到闻见浓浓的花椒香气就关火，关火以后就成出来晾凉，别让锅的余热烫糊了，那就会发苦了。等凉了以后把花椒擀成末
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下面准备肉 ，先把肉切好，然后加入嫩肉粉（这个是很重要的，嫩肉粉比淀粉加鸡蛋的效果要好很多，肉超级鲜嫩，而且炒肉以后剩下的油也不混）
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4 j! x, O3 p" b! Y% D9 b, w2 S嫩肉粉腌制5分钟左右就能下锅炒肉了，先倒底油，放入葱姜炒出香味
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然后下肉炒至8成熟就可以出锅（一会还要煮）
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看，这就是用嫩肉粉腌制炒出来的肉，很嫩，一点也不干
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肉炒好以后，锅里还是会留下一些油，不要浪费，正好用这些油来炒辣酱（郫县豆瓣），炒辣酱的时候，放入葱姜，酱油。小火炒出红油，火大了会糊锅。
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把红油炒出来就可以加水了，加水的量要看菜的多少，将将没过菜就可以。
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等水开锅以后，就有个重要的步骤了。就是拿很细的笊篱 把锅里的料都捞出来扔掉，这一步很重要，那些豆瓣都煮的没什么味道了，留着不仅不漂亮，还很影响口感，想想那些豆瓣皮都粘在翠绿的生菜上。
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) {% y, _4 i% b4 W6 \把锅里所有的佐料都捞出来就可以放肉进去煮了
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, _% j* e( E$ H1 ~我看很多mm都喜欢先把生菜放红汤里面焯一下，no!no!no! 不用担心，红汤开锅以后的热度完全能把生菜烫熟，如果过早的就把生菜焯熟了，吃的时候，生菜就没有脆脆的感觉了，而且颜色也会发黑。
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! F. a- [: t' z3 D7 w紧接着，又准备了一些葱、蒜、（本来应该还有姜，可是馋猫不喜欢吃姜就省略了）辣椒、花椒（刚才擀好的）。备用
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- B6 J$ G- L% V2 N+ W- H4 ]7 w5 P恩，锅里的肉也煮的跳起舞来了，呵呵。起锅，把锅里连汤带水的都浇在生菜上。看生菜刚才还昂首挺胸的，让热汤一烫，全蔫了。
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现在把刚才准备的几种佐料都摆在肉的上面，顺序依次是葱姜蒜末，辣椒，花椒。 然后锅里倒入底油（够浇那些料就可以了），烧得热、热、热的冒烟就浇在佐料上
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一道地道的东北风味的家常水煮肉片就成了！
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本帖最后由 heixue318 于 2012-9-14 00:10 编辑 ]
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