名称：好吃又好用--不费油的红烧茄子0 h% q; W0 `7 O& q# s
口味：香甜
: Z, a& d1 @" [2 n主料：长茄子
+ r' r( l( [( `" J2 k辅料：蒜，葱，香菜，糖，盐，生抽，老抽，花椒
( U% N( F+ v$ u& R8 p& F$ T# h( ?$ d4 J" R/ J! N6 S$ l9 `
楼主自认为茄子在家常菜里面是不太容易做的，因为太吃油。做的时候要不就是油多了太腻，要不就是油少了不香。楼主在网上无意中发现了不费油的红烧茄子制作方法，实验了一下，效果非常满意，遂发表出来和大伙交流。茄子不吃油的关键请看做法1.% B1 T- s: M, O2 i' j$ D) i( ^

, ^! k7 k1 z6 V: I$ v1 b; z备料：
. k: y+ O' F( l& A先上原料图，此刻的茄子还处于能吃能用阶段。2 b; S3 |. [# e6 U1 Y
# t: P! W) d$ ]+ n* l

1 S3 b- o0 S0 `" L! J这是辅料4 J; \" i# A7 v, F; S/ M% J6 {3 r) A

& `" @8 E2 b3 T2 |. a9 o) q# X2 K- @3 d/ A; W% {, e. S! b( H7 m1 z" X
茄子切滚刀块，这时侯的茄子完全丧失了它的使用功能。
1 C% |: a3 B9 @( i! {; l+ l7 X$ P4 E! h

" @7 Q# x) I) Y2 T; {9 E6 X& C葱切末，香菜切段，蒜一半切片一半切末
7 C+ k9 N5 v+ D: g2 a3 ]0 M. ?3 j$ `3 v1 K
3 N5 S0 A  `# q
一转身从冰箱里发现一块肉，果断放上，我向来都是冰箱里有什么加什么的
9 v" b2 W" r0 N' U0 B5 f) ^) R. p% w' j9 T/ n2 a

- n* Y" d6 k5 J1 J* I做法1：切好的茄子放到微波炉里转5分钟左右，这是做茄子不吸油的关键，因为茄子经过加热出了水分，这样加工的时候油就进不去了，并且好熟。1 c, l) A! ?, V9 p
  A/ e+ T& `- G) x$ ~

: Z$ a* E3 X5 A. D8 P加热之后茄子呈现疲软湿润状态
: s5 d- y3 _9 U2 P4 J3 N- B2 H' V( J' z2 x, F3 [% E3 Z: _$ f
% z3 f1 s7 i. C; n: h/ {! x+ \
做法2：热锅，倒油，放花椒，花椒微糊就捞出来扔掉. ~) e9 x; Y& |* O

0 Y0 {' J! j, U( d
  R( W7 N+ F% O+ ]! h做法3：入肉丝煸炒，生抽，盐调味，肉丝发白盛出备用
. w5 F% n% ?. r3 h
  b. P2 _# G4 q3 B& o& Q6 b7 e1 H! |& g
做法4：两勺生抽，一勺老抽，一勺糖，一匙盐，两勺水调成汤备用
, \; n" B, j7 {* F7 R5 g& ~( C9 _6 K- @0 q1 \1 b
. J( |" ^5 ]/ z
做法5：锅内倒入少量油，葱花，蒜片煸香后放入处理好的茄子再倒入调好的汤炒啊炒
+ I  t, a0 H) ~* ]+ s+ U6 h* e" X& k

+ U9 Y4 N9 J) I9 T! j$ q做法6:因为茄子先用微波炉处理过，很容易就烂了，所以等汤汁收的差不多了加入香菜段，蒜末，关火！
, p# y! K) K, x, P% A6 x: o; ~/ J; g! Q! K% g1 N

7 F$ {7 R5 r3 c" L) I5 z大功告成~ 卖相其实挺好的，无奈相机太烂，大家轻拍。
: O! U4 R$ w! G

茄子感觉还是清蒸好吃

茄子感觉还是清蒸好吃

微波处理茄子，防止茄子吸油的方法很有创意，一定要试一下。个人觉得红烧茄子最好用豆瓣酱，因为豆瓣酱味道比较重。如果是郫县豆瓣就能烧出辣味的烧茄子，也很好吃。

红烧茄子我挺喜欢吃，无奈油分太重！这个方法看似不错!改天一定要试试。

个人觉得红烧还是圆茄子比较好吃一些。茄子风干效果更好。

楼主厨艺精湛，在下佩服啊，茄子微波以后是不是味道会改变呢？很不错的菜，辛苦了

楼主厨艺精湛，在下佩服啊，茄子微波以后是不是味道会改变呢？很不错的菜，辛苦了

楼主厨艺精湛，在下佩服啊，茄子微波以后是不是味道会改变呢？很不错的菜，辛苦了

这个方法不错，不过茄子不用加肉的吧，单烧就好了9 j  |# A( H6 m6 S: W) ^) ]
明天拿冰箱里的圆茄子试一下
  |9 f* P7 c/ G谢谢