介绍一种川渝的家常小吃，酥肉，在重庆呆了很久了，也吃了几次的酥肉，据说是每家过年过节必做的一道菜，自己研究了几次，最后研究出了( S: F6 p2 d. m2 p
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一种适合自己的做法，今天来分享下。. l4 Y4 \! y( T3 ^# X$ \* R
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所需原料：
& p# ~) C) F( v0 z6 O7 @" e6 i   猪肉500克(按自己口味，个人喜欢瘦一些的，不过有点肥肉会更好吃)、袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)1 i% b- h3 b; p1 X! R. P2 \% ~

- @  T" Y7 I$ b3 u、香油、花椒粉、蒜、淀粉、鸡蛋一个。
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. G, c/ }- b5 k. g! a' m1 }% x8 D步骤一：猪肉洗净沥干，把肉切成自己习惯的小块或者薄片，各有各的好处，小块的话成型好看些，片的腌的时候更入味些。蒜切细末。
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步骤二：把袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)、香油、花椒粉、蒜末、鸡蛋一个加到切好的肉里，按一个方向
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, a: q" x; K3 r% K$ X  }9 @搅拌，搅拌均匀了以后腌半小时左右。) V' l: b; F; r
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袋装的麻辣鱼调料不要放多了，有这么多就够了，在腌完之后尽量把其中的花椒粒挑出来，不然吃的时候很麻烦。
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步骤三：放足够的干淀粉，适量放点点水，不要让肉太湿，搅拌至用筷子已经不好搅拌了，尽量用手搅拌均匀，淀粉的量可以按个人喜好放，喜/ l; {; K, U2 n# w2 H: g5 t
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欢吃外皮厚一点的可以多放，我放个我的半成品，以供参考。" ]9 A/ C3 [, E5 f% i1 T6 Y
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% N, X& v( S3 ?1 m步骤四：锅内放足够多的油，别变成煎肉，之后中火烧热。4 f# t9 V+ A; E  ~( G$ o: P
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步骤五：等油热到稍微冒烟，转成小火，用筷子夹几片肉放在一起下油锅炸，炸到两边金黄即可，一般一分钟以内就可以了，个人比较喜欢吃火2 a/ w. x, K5 v: A! A) r" G

% r( [+ \, _* B+ h1 t大一些的。
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2 |! R5 n) ]' e) h2 ]% u0 D; i+ m如果能接受的话，可以用手把几片肉揉在一起下锅，这样比筷子快些。。4 m! y! n+ m6 k. }2 P6 Z
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先炸几个尝尝味道，不够可以继续调。
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+ L5 i- H7 N; L+ \炸好了
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& p- V! t' F' t( j+ e步骤五：用胡椒粉、花椒粉、味精和五香调味料搅拌在一起做蘸料，我这里的调味料叫南德，其实就是像麻辣鲜或者干脆面里面的小包调料一样3 w4 v& S1 t9 @5 E4 P

* ]3 N  @! k+ T的东西，没有可以不加，喜欢吃辣的可以加辣椒粉。' E/ u! R* W& a& |% N  B
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) Y6 l0 a* W: X- I配上一大碗电磁炉蒸的饭，开吃，有点干，不过还是很好吃。
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如果不剁碎了好像排条呢，就一个菜吃的干呼呼

这种酥肉还可以先蒸后煮，又分别是大酥肉和小酥肉。
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基本上做法是一样的，但是不用这样重的调料。如果是炸成小块的，就是小酥肉。炸成大块再切片的，就是大酥肉。& W$ E1 Q9 M& C  V: ]( e% J

& ?6 y* h. w" l炸好以后，可以加上土豆之类的再蒸软，然后再煮，可以做成酸辣味或者是别的。
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好处就在于相当柔软并且更入味，一点都不干燥，老人吃也没有问题。

看就没有吃过酥肉了，什么时候才能回去吃啊

这菜和我们东北的锅包肉差不多呀，或是软炸里脊，大热天的最好是谁做好了，我只管吃还行，夏天做菜很苦呀

蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了

引用:

原帖由 wbjyuhtq 于 2012-7-14 14:09 发表   \5 N9 X+ `; v3 u) }' E! w
蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了

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额。其实我没有放料酒的原因是家里没有了。哈哈。其实还可以少放点醪糟，市面上的调味料酒我都不太喜欢，而且我不是很抗拒猪肉本身的腥味，炸出来味道不大，也无所谓了。个人口味。其实可以用这个做汤的。也很好吃。

炸酥肉得肉条不能小，我们这里炸得这个酥肉都不需要蘸料。

仔细看了一遍，嗯，感觉还是等去那边出差了，实际吃一次再回来做吧，0 u# y/ W+ g1 R7 j# ~+ j+ d
不然没有参考。

今天又学到一道美食啊！！！！！！！谢谢楼主发帖！！！