芝麻面包6 r: _! W+ O- \# g
先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。% w' D' U5 ?! J/ C/ U9 w
湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。 + d/ j: C, k, y
湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。 % e8 a6 }" j: ~
湯種的制作： 2 ~  g+ o* P( u0 y% O( n
1。250g水中加入(高筋)面粉50g； 3 ^9 D( X  K, @# @2 G
2。將水與高粉攪拌均勻； ) U+ Y: E/ y% n5 M9 @& B" u/ o9 U
3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現； ' h* t# k; e  N3 W: J+ e4 B( i
4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。 9 Z4 V) u# v+ y; r& a$ Z$ [  p
每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。
0 `! v7 ~9 m5 k3 U這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。
1 u; g% B6 b: @/ i5 X% _6 z淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。
9 v: x" J7 \) B# U3 M1 D材料： ( W" W! c+ v. e4 }$ f# Z
。干酵母 10克
/ S5 I/ r/ P! f' Z" o" ?5 m。高筋面粉 474克 0 s/ ]; M' n1 Q8 ?2 q8 O
。牛奶 195克
- L" }" ^/ O1 ]。奶粉 15克 % H* n3 I/ B4 G/ ]$ ^' C
。白糖 40克 & E# x, F4 s5 L+ n
。鹽 9克 & K# J7 l8 P! T, I7 ?  Y5 X8 E
。黃油 40克 4 p3 u5 Y! y- [" f
。湯種 1份 % Z6 i5 j& P0 x) [
。黑芝麻 1/4杯
% G" e0 H. m" w) S。噴油 適量
2 o2 \" u! \0 v% T表面刷汁： 6 o" k1 L7 k$ L, L, x; [  M
。雞蛋 1/2只 9 u. M0 c5 [0 p! y
。牛奶 1湯匙 , n* C! q1 V& _$ [3 D; N
准備面團：
, F" A. v+ f# \) e2 L& _$ N5 P# r1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。
7 x3 G$ V7 K) B3 ]% }2。黃油加熱至溶化。
+ |3 H( C( X! C0 l/ D3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。
. K; u' O$ w+ D4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。 ' p# {3 D# l$ a8 Z& P& C6 s& K
5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。
2 v# e# b4 ]# d9 i/ w; q: `  u6。加入黑芝麻，充分揉勻。 % \- `0 p9 f3 ]4 ]) X8 _9 V
7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。 1 C/ h! A) K: b
8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。 1 N# I* I+ Q) w
面團整形： ' ^. [% {7 |7 P) m* q9 l
1。烤盤噴油。 * B+ r, `3 C( w! j& D
2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
6 u+ N* q6 b) T- a/ T3。面團分割成8份。 % r5 m: u9 Y) F( k8 m
4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。
5 G' c8 g5 n; b+ e% P( U9 R5。把面團放入烤盤，收口向下。
6 z3 X3 z; I4 q  M: j6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。 4 o- o8 p, \* C( |+ X2 ]
烤面包： - D5 d- ^1 U) M: I8 G
1。烤箱開320F。 1 g. |9 x1 V3 f2 Y/ D
2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。 ! u, {8 v# M* p$ n3 Y4 b+ Q. |
心得：
, X7 e: V8 C% O; P。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。 4 t/ {4 e+ i& i: V  y* _
。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。 6 z) L0 q+ I: e
。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
1 B1 v( t* G( V- t7 |4 S。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。
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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持