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主料：毛豆500克 辅料：猪皮100克；葱姜；干辣椒；香叶；桂皮；花椒八角，均适量 调料：糖30克；盐20克；鸡精5克
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. k( N9 M. M2 @1.先看看原材料： 7 M& j' z, G. S; t  v% e

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2.肉皮焯水5分钟，取出后切丝备用。如果肉皮还想吃的话，就多煮10-20分钟。
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3.毛豆洗净后，用剪刀剪去毛豆的二端，备用
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8 `* ~, @1 g' M( Z3 j4.炒糖色很关键，一汤匙油；30克白糖，采用中火，炒制冒泡；变色后，关小火。
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5.立即冲入开水 ( p5 b7 v7 n6 d3 E
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6.然后放入豆角；肉皮；葱姜；桂皮香叶；花椒八角；干辣椒等，中小火煮15分钟即可。再浸泡10分钟。 / ~  ^& ?. L+ B" C3 J
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厨房心经：掌握3招就让毛豆煮出红烧肉的味道 1 @7 P% B' g: W  O

/ o' s+ I- b( F$ ^" |/ B1.放肉皮：煮毛豆时要放肉皮，而且肉皮要带有厚厚的油脂，煮出的毛豆浑身带着油花，不解馋才怪。  j% y5 h/ F2 J3 C

) G( g5 C' r9 L4 Y) e8 t% P- P. p1 a 2.剪二端：毛豆在煮制前，用剪刀剪去毛豆二端的尖角，毛豆最容易入味，烹制时间还短，还省火。 & h$ ]+ t' D4 O: Z

$ c4 X* L3 X3 I5 j/ f( f8 [$ {3.炒糖色：炒糖色煮毛豆，就能让毛豆具有了红烧肉的味道，加上肉皮的油脂，就是素中荤。: y* d- D% k8 \. z
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[ 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-9 10:28 编辑 ]

小小的毛豆做法就这么复杂味道一定好吃，在配上冰冻啤酒拿一定爽死了

彷佛是川卤，只是卤的东西变成了素的，色香味基本到位

又到了吃毛豆的季节了，想着以前夜宵路边摊，喝着酒吃着毛豆和螺丝，堪称夜宵必备之物啊，不过以前吃过的都是捎带青椒的，看到楼主放的红椒居然流口水了，红和绿一台戏啊，想不到放到食物里这么有卖相。

今年夏天已经被我消灭了许多毛豆了，每次夜宵必点的就是它，吃起来清淡可口

这典型的下酒菜呀，红绿搭配，颜色好看，也下饭。只是肉皮为什么不早炖上呢？和毛豆一起煮似乎炖不烂吧？

第一次看到这么做的，我以前做时就是清煮的，这样做一定别有一滋味，谢谢了，晚上自己也做一回

這毛豆的做法真特殊~還沒吃過這樣的毛豆!! 不知道味道如何

红绿搭配，荤素搭配，楼主真是考虑周全，而且特别有卖像啊！要是在来两瓶啤酒，才真是炎炎夏日的极品享受！

不错不错，一看就想吃一点味道一定不错呵呵呵