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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]

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1 备好材料。
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# L$ A& y( `( c  J6 W2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。) k! ^  ]5 z; a% o% ^/ c/ H
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3 锅中放入葱姜,料酒。
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) Z* W' \- V9 w5 K  e5 E4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。
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5 再闷一小会。
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6 备好冰水。
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2 @( f8 w. i+ @1 V/ k- `7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。   X6 K& K' [# f

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. \' l) Y6 V5 W1 s% ?$ O' p/ L# t( q8 D8 备好红油的材料。
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; E2 [' H+ K$ u9 锅中倒入适量的油  {3 A4 q7 Y: O; `/ Z4 B" g

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10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。7 [' z/ a* o2 C- E5 q
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11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。0 D& L- d6 Q- ~, B7 T/ e% q
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' D& D' H) e+ D/ l" p/ Y7 Y12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。7 z; _! h' G/ M: P* p# ?9 w

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13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。
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. I' S) z& A# v/ K! V14 摆在盘里。3 X" H5 u# @: d0 |
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4 D- m  N$ }% M( v! E15 撒上葱花,花生碎,香葱。9 y0 `0 o5 w- E9 s
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8 M0 Y6 ?/ j/ J16 最后浇上红油汁。8 |  L1 q! L& a3 @+ n' U% N( X
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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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