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6 t! y1 X. y4 ?: x. C# r/ u( D1 和面~~首先把4分之三的面倒入盆中加少量水和面，如果水太多就把剩下的面倒入，倒入后太干就加一点点水，和到表面光滑，上面盖上保鲜膜放那静置15分钟，这期间你可以去准备调料，配料
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: j' E+ E4 q: P' l+ _5 g2 蒜头大概7或8粒切碎，加入生抽，油，味精，搅拌机，变成调味稍后用到 5 b8 Q* K$ ]6 ?
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0 w! D; K& D9 H0 P  E* Z: U7 n3 准备好豆瓣酱，辣椒粉，盐巴，干辣椒，花椒，锅加热，倒入油（你可以加很多油做辣椒油）然后在加去之前蒜头捣碎的调味。
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9 C3 [6 ]& K0 v0 P4 我油加太少了，后来我又加了油。就变成有很多辣油拉~~，中间用筷子点下味道，淡的话加盐巴 6 A# o0 L6 v& v$ L# i

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5 装在容器里。冷却后可以保存在冰箱，这个辣椒酱很有用处的。凉拌都可以用的。 $ s8 J6 j9 M5 V1 G0 J: q
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6 准备洗面了，把之静放的面用盆子洗啊洗撮到水变很乳白，倒入稍大容器里，这个水可不能倒了，有用的。然后不停的洗面，直到面洗的没颜色了。然后把容器里的乳白也好白色也好的水静放，3个小时以上。你会发现上面颜色变浅了，这时候你把这水小心倒去，直到很白的浓浓的水出现，别倒拉！
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5 F- O5 S) R& _( o7 洗成这样。。就是面筋了，拿去蒸了切好放在凉皮里。面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃（引用四楼的话）* l/ d- X; G" l' R3 j

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- @( W& v% ?. \  ]4 u3 a/ o8 我吃太饱了，觉得家里空心菜特别多，所以榨了空心菜汁汁打算染色，哈哈，这个可以忽略
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9 面浆倒入铁盘子里，下锅蒸，我弄的比较薄，这里我用的不是专业的批萨盘，所以我下面要抹上一层薄薄的油 1 O, W& o: S9 w8 r! l! `

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' H  X2 A; x+ s2 n$ o10 蒸。。。' T: @5 Y! y2 \; o2 M

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11 起泡了~可以拿出来了
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: f6 e4 {7 |3 \12 把家里的洗碗池堵住加入冷水，然后把盘子放在上面冷却，这时候也在凉皮面上涂上一层薄薄的油。防止一会成叠堆的时候粘住了" I& I1 U: u' p
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13 慢慢把皮面从盘子撕下来，然后放好，一会切成面条~ ! j$ e# o! q. j% _' F
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14 加入刚刚做的辣椒油，黄瓜切丝，豆芽捞一遍，然后加醋。搅拌，搞定！
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0 E" K- k$ i' q. z15 大锅版本的凉皮~' q" [9 L7 i# \0 H
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  j. ]; a' D) P: f5 o; d) A# c16 平常家里煮面条吃也可以加入之前做的辣椒油哦，味道很好  v- d4 ^) j2 b; X
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6 w3 A- Y! j# _" w3 M( H8 m/ E" n" i[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-3 07:14 编辑 ]

楼主凉皮的制作过程很详细，基本学会了。但是我觉得凉皮放豆瓣酱味道好像不是那么回事。不过楼主的凉皮拿来爆炒味道会更好。谢谢！

学了不少，凉皮也做出来了，就是汤料不会配，凉皮是要好的汤料才有味道。

面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃: A' i) Q* K* _; x3 V
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豆瓣酱不要 可以放些拍碎的炸花生米

从原料做起的教程，很详细，楼主真是有心人

多谢，去苏北经常吃这个，感觉味道很好，现在有了楼主教程回去自己试试看

夏天天气热，凉皮这些食品吃起来很很胃口。

一直想学习做凉皮，苦于找不到教程，谢谢楼主提供

我们南方没有凉皮，却有米粉，用大米做的，有很多的吃法，可炒，凉拌，凉拌的调料用的和凉皮差不多，是夏天开胃的美食。

抱歉，没太看懂，好像楼主说的凉皮就是用洗面筋剩下的水里的面浆制作的，对否？那洗出的面筋如何发酵呢？