`; a7 r8 D4 ?7 M" T- o

# S, I+ M, u- u3 I8 H     牛腱子625克
/ y) T5 `! b2 n
' U! n! X8 s" ^0 [, r) u4 r调料
! A" d8 O/ i; m3 M7 Q' O* n      食盐1勺
* B# E5 p! w4 e! a" c& z9 R

• 冰糖5小颗
• 姜4片
• 桂皮适量
• 料酒2大匙
• 生抽2大勺
• 老抽1茶匙
• 蒜泥1大勺
• 草果适量
• 香叶适量
• 丁香少许
• 茴香适量
• 甘草适量
• 葱白4段
• 水适量
• 沙姜适量
• 植物油4茶匙
• 辣椒粉2大勺

! L: @* @3 e0 c" Y- s4 u- c* c1 a4 U
* V; j4 k7 \& z# U

' Z' K' h3 r  ?9 J- n7 |
4 _( I7 X: \- G% `+ i: v
- a$ {6 v! R7 h4 s+ B
2 ]5 @" ?) w2 w/ D5 i& a. k" @5 u" |+ D+ P0 y6 ~, W+ Q
五香酱牛肉的做法
; F. y* _, c3 J4 J5 b0 ?5 k材料集合图：
* U$ z( i0 ?- X
4 l6 L2 u1 V9 A+ X- q: c' r( {
1 \, n$ ?" [$ r6 Y$ ?4 C. Q- [$ j) I- P& }7 g7 k6 O
牛腱子冲洗净血水，切成三段7 y% H9 v5 X9 a/ U5 z4 l

& C2 ?+ G! ]+ t# I4 g' w+ n
+ u) t0 ^: K1 q  c# C
: d+ U( u! M: b8 V锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净6 @4 ^1 }0 R6 J  n1 o

9 `" f+ a9 Q9 w; `/ N2 _" B% u9 h$ B) B) Z6 @: l

! R% z. o6 f( K) r8 z: d8 v冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致( M6 A& A4 `$ i% i$ W

7 e0 p2 e; G; E: H
+ z& a& G- C( m$ y
9 C, M7 L' z# d$ u4 w将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里
* L/ M4 v6 z: `6 L' V! n3 R: A3 `' _8 u. \8 `

; k, W9 S. [8 M( d0 x* V3 k  ~' G5 Z4 e, p4 H3 S
锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）+ E. w) ]( X7 h! m7 E

/ a! V  C* R7 _0 X) m1 C8 D" `7 w8 i$ ]' z+ u

. g& w* l" Q0 Z. m/ a锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入
7 U$ B3 _+ ?+ `, X/ D# q" D% ]/ H* R8 ^# a7 k: I
% r( z4 y1 J6 c' P4 C
' p0 G7 E8 ?* h, J3 M' n
大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块7 ?8 ^" C9 K" s  M' @
4 Q; }/ Z1 Q& s$ P2 T# |3 G. H- V

4 U; f  x6 q7 a& a) H* Q! J5 n  D; I2 V0 p9 @5 u
煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时  w4 U' L- M: G
* ?' y4 d1 l6 D. x0 E6 Q0 c8 b
4 s4 ?3 s; g% J$ [3 E) ]9 M! W

# ]5 _) n) j1 `' n1 d8 e再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可
/ o5 C4 ^( ?9 K
: J! F' w4 ~! T; g8 Y- n* ?5 F4 J1 b2 P+ U

! G2 p, s: Q5 b* q8 f- k取出的肉块放至温热，即可切片上菜
  t5 v6 {9 Z% a: Q7 R$ ]+ l% `
& i6 {! G5 D; E$ y: d! Y8 }% p% x
3 g# H. e# D% u: R. `  j8 E% g& b! ]+ G6 c8 @  J
制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合3 j; G. h; {- {2 s) q2 l- t
# Y8 q/ s" B9 `
- ?! u( y2 \5 I+ G' C% p
% E1 F8 F! S, ?( [9 y) Q, {
在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可* s8 J  q! R0 _% Y4 b
; n( K' ~# ]# ]

7 Y+ Y" _4 Q  o0 p& o( A$ G! [! @, M+ V: P8 f
+ V+ N. L' d+ g# a$ }( h, u1 |
6 `7 o2 P1 f! ]/ c: A8 `, X+ V

8 M" a' p2 C1 y+ |: l! T% ]. m# ^$ q0 T% M! s/ }" \
( N2 I* d, y/ J( u! ]0 c7 M
1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
! E: K+ O/ F) p! m2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。% [4 s+ `. f0 q' m; V0 \0 s
3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
7 A0 m( H: \! v5 ]: n+ u4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。: t+ a, n2 G' a6 @. e0 {
5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
; E) Z. p0 t6 ]( ~
. r4 s) d' G7 B( q+ c[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 ]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。